【年菜搭中式烈酒】紅蟳臘味飯佐女兒紅 甜味飽滿喜氣洋洋

「怡園中餐廳」有一道受老客人喜愛的紅牌年菜「紅蟳臘味糯米飯」，由國宴主廚高鋼輝研發，他結合香港家鄉口味的港式臘味飯和台式紅蟳米糕，把浸泡8小時的長糯米，隔水蒸熟加入肝腸、臘腸、冬菇，以蠔油調味，接著鋪上蟹黃飽滿的紅蟳，老粵菜增添台灣味，蟹肥膏美的年菜十足討喜。

「不過，有蟹無酒是大煞風景之事。」台北西華飯店侍酒師楊凱琅（Orbie）一邊引用著名散文家梁實秋名言，一邊端上一壺「玉泉窖藏16年女兒紅」上桌，深糖蜜色的的酒液帶桂圓香氣，入口酸甜交融，單喝好像正嚼著甜米糕，香甜甜的。

「這款來自埔里酒廠的女兒紅精釀後去除酸、苦、澀味，保留甜、辛、鮮三味。」Orbie用女兒紅來搭配糯米飯，酒和米飯的甜味都被放大，二者交融後的飽滿甜味在腔口間奔馳，過年「呷甜甜」，喜氣洋洋的。

「黃酒是以稻米為原料釀製成的糧食酒，不同於白酒，未經過蒸餾，有一些經長期熟成陳化，風味更醇厚。」Orbie指出：「黃酒的釀造關鍵在於發酵。像是『玉泉十年窖藏精釀陳紹』和『玉泉窖藏十六年女兒紅』都是長時間熟成的老酒，在醪液發酵和通氣量的調節技術上都很成熟。」純飲時自成一格，入菜時風味迸發，讓人驚喜見到燦爛的小煙花。

過年吃魚意謂年年有餘的「糖醋石斑魚」，高鋼輝選用海斑魚去鱗、裹太白粉，大火炸到酥脆，淋上糖醋醬，濃稠醬汁包裹酥脆魚皮，調味夠勁，Orbie為開了一瓶「玉山瓷瓶竹葉青酒」來搭配，這酒一靠近鼻息，甜艷艷像糖水的香氣直鑽上來，入口還跳出鮮明的肉桂糖甜味。

Orbie選用帶香料、甜味的竹葉青酒來搭配酸甜的炸魚肉，滋味大膽奔放，竹葉青就像東方藥草酒，即使年夜飯吃到深夜，此時飲上一杯金黃香馥的酒液，頗有在國外喝甜酒收尾的意境。

怡園中餐廳

• 地址：台北市松山區民生東路三段111號2樓（台北西華飯店）

• 電話： 02-2718-1188

• 營業時間：11：30～14：30、18：00～22：00

• 刷卡：可。收1成服務費

• 備註：指定酒款，需事先預約。即日起至2020年1月22日開放訂購外帶年菜，詳情請洽怡園中餐廳。

★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

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