微型創業－十方吐司傳香 淵明餅舖重生

工商時報【記者王志煌╱新竹報導】 在新竹城隍廟口飄香40載的淵明餅舖，隨著第三代的加入開始產生新的元素。以傳統麵包店起家的淵明餅舖，10年前才結束麵包產品，成為水蒸蛋糕專賣店。但從小在店裡長大的第三代楊智安，因懷念小時候麵包的味道，去年他放棄研究員穩定的工作，翻出父親的陳年筆記本，投入麵包製作，並在店內自創新品牌「十方吐司坊」，讓老店再度新生。 楊智安大學念化工，研究所則主攻微生物研究，學成後曾在從事發酵的企業上班，最近一份工作則是擔任殼物研究所研究員。本身學有專精，並把實驗精神運用在研發吐司，楊智安也堪稱是全台第一人了。 28歲的楊智安說，他很愛吃麵包、但吃遍坊間麵包，總覺得都比不上自己家裡做的好吃，尤其當年頗受好評的吐司。再加上許多淵明餅舖的老顧客不斷詢問「為什麼不再做麵包了？」，抱著回饋喜愛淵明餅舖顧客群的想法，因而決定辭去工作，全力投入製作麵包。 楊智安把實驗的精神運用在研發吐司上，利用科學研究的謹慎態度一項一項的原物料測試，包含了20幾種國內外麵粉測試，混粉測試，10幾種天然奶油，糖類，甚至利用以往的專業來培養酵母菌，溫度調控、PH糖度測試、細胞計數、基質更換等等。 楊智安一點一滴的累積經驗與增進品質，最後採用日本昭和製粉的特級霓虹作為基底，濃厚小麥風味與紮實的口感成為十方吐司特色，搭配藉由連續餵養的液種老麵，可有效的累積有機酸醇，更凸顯了濃郁芳醇及柔軟蓬鬆的本質。 淵明水蒸蛋糕至今只有三種口味，就是因為專精，才能做出最好；因此楊智安也只賣吐司，而且不論銷量如何，堅持當日現做，隔日不賣。但創業維艱，一開始的前幾個月，一天頂多只賣1、20包，還曾一度想放棄，在女朋友的鼓勵支持下才繼續堅持下去。 更因品質、口碑逐漸打開，深受當地主婦及竹科新貴的喜愛，漸漸走出一條屬於自己的路。