微型創業－築地鮮魚 從竹科紅到台北

工商時報【記者王志煌╱新竹報導】 築地鮮魚是竹科人最愛去的餐廳之一，口碑好到不少科技業老闆也會輕車簡從去品嘗那一碗雖平價卻新鮮、口感佳的生魚片蓋飯，尤其是隱藏版菜單的豪華丼更是必點；經歷3年時間在竹科金山十五街闖出名號後，揮軍來到台北市延吉街巷弄內開出北市第1家店，又深獲演藝圈人士喜愛。經歷4年讓來客數增加近14倍的餐廳，竟然是由門外漢的陳姓夫婦以百萬創業資本闖蕩出來。 低調的陳姓夫婦原本是在證券金融業工作，8年前吃過一家餐廳的生魚片蓋飯後即有深刻印象，4年前決定出來開店，因緣際會選擇由台北到新竹科學園區開店，創業資本100萬元除向銀行貸款之外，還有來自親友的借支才湊成。 因為資本不大，選擇的店面處在較為偏僻地點，開業之初，根本是入不敷出，但出運的時機來了！一位曾用過餐的客人，商請老闆再一碗讓他可以拍照放在部落格，因此老闆特地做了豪華丼讓他拍照，同時也商請客人給他照片檔案做成傳單散發，開店2周後就擺脫每天虧損的局面，更隨著竹科人網路傳播帶來大量人潮，也成為竹科大廠福委會必簽約的特定廠商。 陳老闆說要進入餐飲業的門檻很低，但在競爭激烈的竹科金山街及北市東區華視商圈能逐漸成長，所持的經營理念仍不外：讓人吃到平價而新鮮的生魚片，並且跟客人打心理戰。客人不僅希望付錢能吃到對等餐點，更希望有超值感受；因此只要降低利潤就可吸引更多客人，所以不但提供鮮度佳的生魚片，還提供免費可續碗的白飯與味噌湯，米還特選來自新竹關西的香米，也用心製作更有料的味噌湯，「薄利多銷」且「新鮮可口」的理念讓築地鮮魚能一路發展起來。 在這行屬新人的陳姓夫婦開業前半年，每周末都去找生魚片試吃，新竹以北的大大小小漁港都去過後，才找到一家可認定所提供魚貨鮮度且願意配合價錢的業者，摸索4年下來，進貨量已大到可自己直接找漁船訂貨，從小看著父親經營養殖魚業的陳老闆，又跑了台灣一圈找到新鮮度水準佳的魚貨，更在金山街又開設第2店兼設冷凍庫，將店內的生魚片新鮮度更升級。 陳老闆認為，經營築地鮮魚雖有很多難度，但要找到好的員工還是經營中最辛苦的事，基層員工從月薪2.2萬一路提升到3.3萬元，還是不易找到適合人選；培養3年多的師傅離職在自家店面附近複製相同的店來搶客，讓他不禁大喊：「事好做而人難管！」然而這些困難仍擋不住築地鮮魚要提供在家無法自行料理，卻能在店裡吃到有家味道的生魚片蓋飯。