微型創業－8吉市強調健康麵包 堅不促銷

工商時報【記者曾麗芳╱台中報導】 放棄五星級飯店總經理的頭銜，俞傳雄與友人在台中合資創立佰源鴻企業，以自身管理飯店業近30年的豐富經驗，協助餐飲業者做餐飲管理服務。 佰源鴻企業同時看好烘焙市場潛力，去年底自創「Oui Baguette」8吉市烘焙品牌，台中以北至今已有4家連鎖店，目前正持續拓展中部以北的百貨通路以及直營門市。 佰源鴻企業總經理俞傳雄表示，他對餐飲服務業深感興趣，尤其是烘焙業，但單是台中市，烘焙店就多達350家以上，因此，當他決定跨足烘焙市場時，花了很長的一段時間、深入瞭解烘焙市場。 當他發現，傳統台式麵包添加物太多，決定以「天然、健康」為訴求的歐法雜糧麵包為主，台式與日式麵包為輔。 為了健康取向，8吉市的歐法雜糧麵包大量添加堅果類、蔓越莓、葡萄乾等食材；而台式與日式麵包的油品也挑選最好的油。 因為強調健康，俞傳雄從原料源頭開始把關。他說，8吉市烘焙店的麵粉原料，來自法國、日本進口，且堅持不賣隔夜麵包。 不過，俞傳雄笑著說，「歐洲人把麵包當主食，法國麵包用撕著吃，但台灣人卻當成點心、用啃的」。他還說，台灣人喜歡熱騰騰、新鮮出爐的麵包，無法接受麵包要「回烤」的觀念，一開始推廣回烤麵包時很辛苦，「丟掉比賣掉的麵包還要多，看的很心疼！」 俞傳雄說，8吉市堅持不低價促銷當日沒能賣完的麵包，靠著控制數量與出爐時間，每天中午12點以後，台式與日式麵包陸續出爐；下午3點以後，50多種雜糧麵包密集出爐。歷經半年的調整期，如今報廢麵包已大幅降低，因為「捨得」，8吉市營運已步上軌道。 8吉市不只販售健康麵包，還重金聘請米其林三星級法籍主廚，以法國進口食材、傳統法式甜點的作法，製作出適合台灣人口味的馬卡龍、手工餅乾、杏仁餅等法式甜點，推出後深受市場喜愛。 值得一提的是，俞傳雄從24歲開始投入飯店業，從門僮開始做起，一路從服務生做到總經理，曾經待過亞都麗緻、永豐棧、裕元花園酒店、大億麗緻、日月行館、廈門日月谷、三亞銀泰等高檔飯店，卻未能阻擋他想自行創業的夢想。 不過，雖然擁有豐富的飯店業管理經驗，但俞傳雄說，隔行如隔山，「烘焙業沒有想像中這麼簡單」。 但是，既然投入了就要全力以赴，8吉市未來將朝穩紮穩打之路、在全台持續展店。