想吃的美寶－陳妍希在此為您服務

中國時報【文╱王瑞瑤】 發出攝影單時，長官問我：「是『那一年我們一起追的女孩』的陳妍希嗎？」我回答：「不是啦，是電視重播了快二十年的『做點心過生活』的陳妍希。」 初見陳妍希是二十一年前，她與姊姊在東區開一家英式茶館，再見陳妍希是十餘年前，邀請她一起擔任吃到飽下午茶的評審，三見陳妍希在她新開張兩個月的「燉物小食堂」裡，天南地北，閒話家常。 雖不常見面，但感覺熟悉，這全得拜做點心過生活不時重播之賜，不過這種長青的感覺，不是培梅時間裡的傅老師，而是日本戲劇裡的阿信。 ■燉物小食堂 菜單超簡單 前一天才看她在電視裡扮家家酒似的用電磁爐示範藍莓果醬，今天在店裡就看見顏色與模樣截然不同的藍莓果醬，忍不住問她，從那一年做點心過生活到現在，點心配方和做法是否有改變？爆出一陣狂笑後，她認真回答我：「至少修正十五倍了！」 即使時光飛逝二十年，一直像鄰家女孩的陳妍希，二度開店選在捷運新店市公所站附近，還不是眾所期待的甜點專賣店，細看菜單，超級簡單，招牌燉牛肉、獵人燉香豬、椰汁香料燉雞、超濃辛味肉醬，以及蔬菜沙拉拌飯，全是一盤飯淋上一杓醬，而且肉類選擇居多。 「我鑽研小家電好多年了，走到哪裡都用一指神功示範做菜，不過別小看這一指，時間長短、滋味濃淡、質地軟硬都要慢慢琢磨，光是燉牛肉就實驗了一年多哩！」 ■一鍋到底 分段運用 雖是一鍋到底，也要分段運用，前段選擇無水烹調，後段採鏡面加壓，不加油爆炒，卻逼出自然油脂，牛肉、豬肉、雞肉都呈現容易咀嚼的酥爛狀態，而且擅長玩弄香料的她，在牛豬雞身上做手腳，「無論是紅酒牛、番茄豬、椰汁雞在下鍋前全醃上我特調的12味醃料，怎樣？保證妳吃不出來吧！」 這些菜餚說穿了是陳妍希自己家裡的味道，平常就喜歡以代入法變化口味，特別是以西方替代東方的食材和調味，她發現西方人的番茄其實就是東方人的醬油，以此類推，出現許多中學為體，西學為用，胡搞卻好吃的料理。 超濃辛味肉醬也是一例，愛上了四川綿陽的臊子米粉，卻大膽拿掉了花椒與辣椒粉，換上了起司和鮮奶油，同樣能襯出辣豆瓣醬的陳香與辛香。 ■甜點不花俏 真摯收尾 為了茹素者而設計的蔬菜沙拉拌飯，也透出陳妍希對料理的小聰明，「沙拉拌飯其實是米沙拉，沙拉醬就是最簡單的油醋，但吃起來並不單調，似乎多了一點點什麼！」 答案揭曉，陳妍希在油醋裡加了一丁點果醬，所以顏色變了，味道轉了，拌飯有魔法，即使全是菜，連小孩也愛吃。 吃完飯，故意留肚子，等「主角」登場，米布丁、布朗尼、優格、手工餅乾等，搭配冰紅茶和熱咖啡，一如做點心過生活的教做風格，不花俏卻很真摯的收尾，是分享一個好朋友的手作甜點，而不是對烘焙界甜心教主的過度期待。 INDEX ★燉物小食堂╱新北市新店區中華路95號╱02-29100109╱11:30∼21:00 （王瑞瑤）