懷石料理演繹鐵板燒 美味一吃難忘

（中央社記者張茗喧台北18日電）在日本人心中，鐵板燒是特殊節慶、紀念日才會吃的高貴料理盛宴，台灣主廚赴日學習鐵板燒精髓，並融合懷石料理作法，讓人一吃難忘。

究竟鐵板燒在日本料理中的地位有多高？ibuki byTAKAGI KAZUO主廚劉建新說，日本的鐵板燒大多以法式料理呈現，廚藝經驗需至少7年以上的廚師才有機會站在鐵板前為客人服務。

為了讓台灣饕客也能感受日式鐵板燒文化，香格里拉台北遠東飯店ibuki by TAKAGI KAZUO近期推出全新鐵板燒，主廚劉建新赴日本東京帶回鐵板料理精髓，以頂級和牛、鴨胸與龍蝦演繹懷石料理，還能近距離與主廚互動，了解每一種食材的秘密，31日前午、晚餐再送雪蟹蟹腳一隻。

主廚最推薦的餐點「美國和牛」，遵循日式作法，將表面微煎後靜置，等到肉面內層溫度和表層達到平衡，最後淋上日本威士忌高溫炙燒，完整保留和牛極致美味，愛吃原味的饕客可以搭配檸檬鹽、竹炭鹽或紅酒鹽享用，喜歡日式風味的也可以沾上甜味噌、海鹽芝麻醬，或是主廚獨門調製的蔬菜醬汁。

為了讓食客吃得更清爽健康，主廚特別加入三品創意蔬菜料理，其中包括巧妙結合洋蔥與鮭魚卵的鮮甜蔬食，清炒蘆筍佐以蘑菇、清酒、柴魚高湯和松露油製成蘑菇醬與蛋黃醬的清爽料理，以及融合薯泥、香菇的馬鈴薯雙重奏，多層煎烤加上昆布柴魚高湯，道道皆令人驚喜。1040718