手沖咖啡入門 超市尋豆記（上）

【星島日報報道】沒有一個人天生就是咖啡師，記得剛喝咖啡時，喝的都是連鎖咖啡店加滿糖漿的咖啡，豆子和掛耳包是隨意買，咖啡用具更是靠直覺上網買回來。在慢慢摸索下，我才了解自己的口味，學會挑選喜歡的咖啡豆。 咖啡熱潮不斷，現在不少超市都會購入很多不同品牌的咖啡豆，亦是新手「啡友」最易入手的地方。這天相約了咖啡店Pop Up的老闆Gary Wong到超市選購手沖和Espresso的豆子，發現當中有不少專業名詞，看得人眼花繚亂。「除了常說的淺、中、深烘焙，其實烘焙度還會用其他字眼表達，好像法式烘焙、意式烘焙。」他說這兩個名詞都代表極深度烘焙，較適合沖煮Espresso。 「有時候喝過某一品牌的咖啡豆覺得不錯，之後再買同一品牌的其他咖啡豆卻不合心意。其實你喜歡的可能只是咖啡豆品種。」他向我解釋，比起追求某個品牌，不如記 自己喜歡的產地，去嘗試其他品牌，或許有不同發現。挑選咖啡豆時更要了解產區、海拔、品種和處理手法。這次他挑選了The Coffee Academics的出品，埃塞俄比亞耶加雪夫咖啡豆作手沖咖啡，Espresso選了Roastworks Coffee Co.的特濃咖啡豆。（大家可登入pop.stheadline.com，觀看更多揀豆秘訣）。 場地提供：city'super 地址：銅鑼灣時代廣場B1地庫 文：Grace Lee 圖：Gary Tsai ●Gary表示，海拔較低的巴西豆子（右）相對海拔高的非洲豆子（左）會較大粒。 ●Gary Wong擔任咖啡師約四至五年，期間通過閱讀大量書籍，吸收咖啡知識。 The Coffee Academics埃塞俄比亞耶加雪夫 ＄188 為香港精品咖啡連鎖品牌出品，這款豆子帶有柑橘酸和茶香味。 Roastworks Coffee Co.特濃咖啡 ＄88 Espresso講求味道平衡，多數選用拼豆，這款混合了巴西、埃塞俄比亞和危地馬拉咖啡豆。 (咖啡粉) 飲食街