手沖咖啡入門——超市尋豆記

【星島日報報道】上星期提到我跟咖啡店Pop Up老闆Gary Wong，到超市選購手沖及Espresso豆子各一款，分別是The Coffee Academics埃塞俄比亞耶加雪夫（＄188）和Roastworks Coffee Co.特濃咖啡豆（＄88）。「其實想知道豆子的處理方法，有時候不用看包裝，只要看豆子中間溝縫，其實這叫銀皮（Silver Skin），是一層薄膜包着咖啡豆。淺色一點的，多數是水洗豆子，因為日曬豆子的銀皮在烘焙時容易變深色。」Gary在磨豆前向我解釋，亦是為何有時候磨豆後會出現米黃色的粉末，其實就是銀皮碎。 這次Gary以十五克咖啡粉及二百五十毫升水沖煮手沖咖啡，水溫為攝氏九十三度。「我從研究中發現，愈高溫度的水沖煮咖啡，糖分較容易融入咖啡中。」他選用中心注水法，即注水時於中心打圈的範圍較小，且在悶蒸後只多注一次水，令咖啡口感更加「乾淨」。 由於每隻豆子沖煮Espersso的時間都不同，Gary建議先以平日慣用的研磨度磨豆，再觀察咖啡的萃取流速，從而摸索最佳的研磨度。超市咖啡豆選擇眾多，可嘗試到不同外國炒豆師的出品，但存放期可能較耐，所以購買時宜留意烘焙日期，如豆子價錢偏貴，亦可直接找本地烘焙商購買，以確保豆子的新鮮程度。（大家可登入pop.stheadline.com，觀看更多沖煮咖啡方法）。

睇更多