找到靈魂安頓所 大洞變道地台南人

記者楊淑芬／專訪
雖然是日本人，卻彷彿身上流著台灣人的血液；大洞敦史在台南讓自己的靈魂得到安頓之所，在台南過著最自在的生活，他開著「洞蕎麥」，每天親手趕出九割蕎麥麵，煮完了蕎麥麵，抱著沖繩三味線，輕吟著「淚光閃閃」，每一句都是生命的體驗和悲喜。
出生於東京的大洞敦史，生來就是自由人，國中一年級以後，就沒再上過學，一個人流浪到名古屋、神戶、北海道，還到沖繩學習三味線，後來再念放送大學，並且考上明治大學研究所，二十五歲時和台灣學校學術交流，從此愛上台灣，他不喜歡日本人的集體性，要求一致性的生活讓他覺得壓迫感，台灣有種閒散自由的風味，尤其台南這個不大又安靜的城市，讓他非常自在，在這兒住了幾年，早從異鄉人變成道地的台南人。
初到台灣，他教日文，輕鬆穿著夏威夷花褲子，抱著三味線四處遊唱，並且以在台灣的生活，在台灣的經歷寫成《台灣環島─素描南風》，第一本以日文寫就，最近出版《遊步台南》，以中文書寫，展示他在台南的文化功力。
大洞在台南找到真愛，成為台南的女婿，和妻子兩人以他自己最愛的蕎麥麵開了「洞蕎麥」，每天親手揉麵糰，以九割蕎麥麵的麵條為主，九割就是以九成的蕎麥粉和一成的麵粉，從加水攪拌混合、揉成麵糰、延展、堆疊、切麵，他對待每一條麵條都好像對待自己的孩子，每一條麵條都是藝術品。
如果第一次到「洞蕎麥」，大洞會拿著菜單，操著濃重腔調的中文，一一解釋，要冷湯麵？熱湯麵？要加生蛋？熟蛋？台灣人普遍喜歡熱食，尤其台南人口味偏甜，加上蕎麥麵不如台灣麵條彈牙，大洞花了很多心思研究蕎麥麵新花樣，他用台灣盛產的芒果加在蕎麥麵上，也研製出艾草蕎麥麵、芝麻蕎麥麵、火龍果蕎麥麵等稀奇古怪的口味，一面揉麵糰他一面心想，看在日本蕎麥麵達人的眼中，一定覺得大逆不道，但是大洞實在太愛蕎麥麵，希望渡海而來的口味獲得在地人認同，他還推介蕎麥餅、蕎麥茶、蕎麥冰淇淋，一心想讓台灣人也和他一樣愛上蕎麥麵。