【找米獵人】王群翔的品飯生活

鏡週刊
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在台東傍晚4點悠悠晃晃的時刻，「王群翔慢食家宴」老闆王群翔放下手邊料理，跑到對街去接二女兒Amber下課，他先趕進門繼續作菜，Amber接在後頭嚷說：「我想要吃飯！」她一身輕裝蹦跳進門，我問她：「妳放學怎麼沒有揹書包？」她有點賴皮，笑容甜美地說：「我忘了啦。」同時間，她接過爸爸剛煮好的烤飯，和妹妹喬喬一起吃得笑嘻嘻。

10幾年前的一個夏天，王群翔的大女兒剛由幼稚園畢業正準備上小學，他趁著暑假帶著全家從台北到池上旅行，跟著家人一起站在池上的金黃稻浪前，溫暖的稻香拂過他的鼻尖，勾起他兒時在大稻埕的穀堆裡玩耍的記憶，那個當下，他突然很希望讓孩子能留在這樣自然的環境裡長大。

回到台北，他毅然決定放棄航空公司的航機維修工作，決心帶著全家移居台東池上種稻過生活，「當我們把家當搬上車，來送別的朋友眼神都好擔憂。」王群翔的太太小如笑說。

移居池上後，二女兒Amber和三女兒喬喬陸續在這片土地出生，除了Amber放學忘了揹書包，不擔心寫功課，完全不像城市孩子揹著高壓讀書壓力之外，我還發現他們家的女兒們很自在地赤腳跑水田裡，在田邊的浮圳泡腳、玩水，她們愛跳舞、很好動，胃口都好得不得了。

  1. 寶貝女兒Amber（右）和喬喬（左）是王群翔料理的頭號粉絲 。
    寶貝女兒Amber（右）和喬喬（左）是王群翔料理的頭號粉絲 。
  2. 王群翔為了感受生活，決心帶著全家移居池上，寶貝女兒Amber在這裡出生，和大自然處得愉快，個性活潑，胃口都好得不得了。
    王群翔為了感受生活，決心帶著全家移居池上，寶貝女兒Amber在這裡出生，和大自然處得愉快，個性活潑，胃口都好得不得了。
  3. 王群翔帶我們觀察農田的生物多樣性。
    王群翔帶我們觀察農田的生物多樣性。
  4. 王群翔慢食家宴（東糖食堂）是王群翔在台東的第2家餐廳。
    王群翔慢食家宴（東糖食堂）是王群翔在台東的第2家餐廳。

「我種稻第一年，別人先種的遇到颱風，我晚插秧剛好閃過風災，收成很好，但是種稻看天，後來我就很常摃龜。」但由於王群翔想要推廣品米生活，為了取得品質穩定的好米，他現在不再親自種稻，而是轉向跟信任的農友拿有「醜美人」之稱的高雄139號米，並且親送「陳協和碾米工廠」確認拔石、礱榖、精米和色彩選別的碾米品質。

把種稻、碾米交給專業，王群翔則發揮像修飛機般的SOP標準在煮飯，他搬出土鍋煮白飯，接著拿出手錶計時，「大火10分鐘、中火2分鐘，再轉小火15分鐘，米粒要軟透一定要再燜20分鐘。」王群翔說：「醜美人澱粉量高，煮成白飯黏度高，熬粥泔就多，她還是耐操的米，經得起長時間烹煮，做成燉飯、烤飯都適合。」

  1. 「陳協和碾米工廠」老闆陳政豪（左）跟王群翔（右）說明碾米過程。
    「陳協和碾米工廠」老闆陳政豪（左）跟王群翔（右）說明碾米過程。
  2. 王群翔把選米交給「陳協和碾米工廠」 ，也親自確認拔石、礱榖和精米品質。
    王群翔把選米交給「陳協和碾米工廠」 ，也親自確認拔石、礱榖和精米品質。
  3. 王群翔慢食家宴（東糖食堂）餐廳是舊式建築群，需預約才能來此用餐。
    王群翔慢食家宴（東糖食堂）餐廳是舊式建築群，需預約才能來此用餐。
  4. 當過航機維修人員的王群翔，料理時很講究溫度、時間和科學原理。
    當過航機維修人員的王群翔，料理時很講究溫度、時間和科學原理。

「台灣人品茶、品酒、品咖啡，卻對日常必須的米飯很陌生。」醜美人外型不如其它品種，澱粉含量又多，已非主流選米，但是王群翔打造「醜女大變身」，他端出醜美人做成的「松露燉飯」「烤飯」和「白飯佐香蔥雞油及油膏」邀我們慢慢品飯，「每一款米都有獨特性，不同的料理方式都會影響風味，但前提是你要好好吃飯，才會吃出美妙的差異。」

王群翔帶我們到台東池上伯朗大道巡稻，他走到田邊浮圳旁，彎腰撈起圳底細滑底泥說：「從中央山脈的水流一路來到池上，看似混濁的流水是因為富含礦物質養份，人家說池上的土地會黏人是真的。」

王群翔一家追求理想生活，跑到台東逐米而居，就像高雄139號米，沒在選育成功高屏開枝散葉，而是越過中央山脈來到花東生根。

  1. 以台灣米做成的「松露燉飯」口感綿潤，米心柔軟。（1,280元套餐菜色）
    以台灣米做成的「松露燉飯」口感綿潤，米心柔軟。（1,280元套餐菜色）
  2. 入味但鬆爽的「烤飯」，印證了白米多變的可塑性。（1,280元套餐菜色）
    入味但鬆爽的「烤飯」，印證了白米多變的可塑性。（1,280元套餐菜色）
  3. 「白飯佐香蔥雞油及油膏」不配菜也扒得完一整碗。（1,280元套餐菜色）
    「白飯佐香蔥雞油及油膏」不配菜也扒得完一整碗。（1,280元套餐菜色）
  4. 台式甜米糕佐法式焦糖橙酒醬」是甜米糕升級版。（1,880元套餐菜色）
    台式甜米糕佐法式焦糖橙酒醬」是甜米糕升級版。（1,880元套餐菜色）
  5. 低溫舒肥的「戰鬥雞胸」滑嫰，保有雞汁。（980元／份）
    低溫舒肥的「戰鬥雞胸」滑嫰，保有雞汁。（980元／份）
  6. 自製手工的「馬告香腸」有黑胡椒、檸檬及薑香。（980元／份）
    自製手工的「馬告香腸」有黑胡椒、檸檬及薑香。（980元／份）

王群翔慢食家宴（東糖食堂）

  • 地址：台東縣台東市中興路二段191號 （台東糖廠內）

  • 電話：0935-284-305

  • 營業時間：不固定，採預約制。

  • 刷卡：不可，不收服務費。


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