斤餅創意吃法 草蝦脆球+芥蘭入餅

台北市一家北方餐館，招牌「斤餅」現現煎，每天限量出爐，起鍋後，外皮酥脆、包夾層次，不管搭配大蔥、醬牛肉、還是乾灼鮮蝦，口感紮實又有咬勁，注重手勁與火侯的功夫菜，在地飄香30年。

耐熱鐵沙掌，不斷朝熱鍋裡，這一塊紮實「斤餅」出招，要打出口感。

起鍋後輕輕撕開，這餅透出層次與麵香，傳統吃法搭配大蔥、切片醬牛肉，捲著一起吃。

獨特吃法，可以包夾海鮮。

草蝦剝殼調味，過油捲成一顆顆蝦球，咬起來特別輕脆鮮甜，干絲醬燒肉絲也很對味，因為包餅的功夫菜，最忌水分。

北方餐館斤餅師傅賀文安：「第1個你水放太多的話，菜的味道就會變淡，第2個你要考量的是，你在包餅的時候，水放太多的話餅就會濕透，餅太濕的話就吃不出口感跟Q度。」

小小一塊餅，吃法五花八門，做起來也挺累人，除了起鍋前要費力打餅，為求麵香天然，和麵只放中筋麵粉與水，醒麵15~30分鐘後，要把麵糰先拉成緞帶。

靠著指尖施力，繞圈收成麻花塔，乾煎前，再成薄片一片，斤餅雖薄靠著中間一層「酥油」，增加層次。

北方餐館斤餅師傅賀文安：「要配合天候、濕度去抓麵糰的Q度，在製作的時候要抹一點油酥，抹在上面去捲那個餅，它到後面去做的時候才會有層次感。」

第2代的斤餅師傅，早年是海巡中校，做到參謀主任退伍後，跟老丈人學做餅，繼續傳承在地30年的北方口味。（民視新聞薛嘉瑩、黃柏崴台北市報導）