【新年漢堡包】新竹超狂漢堡 整隻雞腿從麵包中脫逃

鏡週刊
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漢堡，抓住了美國總統川普的胃，這味人人熟悉的速食，還能出什麼招？還真有！像是拿Prime等級牛肉做餅、整隻雞腿入堡，或用台灣好米捏出潔白米堡、強調慢燻技法的B.B.Q堡，想玩大一點的，還有創意十足的怪奇漢堡路線。新年到嗑漢堡，好熱鬧！

之前為了年菜，跑到台中北屯「柴窯火腿製造所」採訪老闆江志輝（雞哥），他看書蓋窯，低溫燻烤出的歐式肉品，不僅收服挑嘴的餐廳老闆，也受到許多識貨客人網購支持，慢工細活，打響知名度，只是這差事實在太辛苦。

以火腿來說，得經絞製、捶打、灌型，才能送進窯裡燻製，生火前要先戴上護目鏡整理柴燒灰燼，免得眼嗆淚流，燻烤時還得注意火和肉品的距離，以免燻焦。難怪當時雞哥會說：「人手很不足啊！這工作很苦，請嘸人做。」而他不僅沒放棄，反倒愈來愈忙，甚至到新竹開漢堡專賣店。

雞哥堅持做辛苦事，打開品牌知名度。
雞哥堅持做辛苦事，打開品牌知名度。

台中的柴窯火腿製造所本就有在販售漢堡，但無座位，為了廣大食客著想，去年8月選在新竹開設漢堡專門店，用自家醃製、燻烤肉品做漢堡，連麵包也是自製。新竹店店長Allen說，肉類在台中精修、絞製、醃製或燻烤，真空包裝冷凍冷藏送進新竹，點單後現做。

等待10分鐘，現煎「墨西哥牛肉堡」登場，香氣十足，我已等不及品嘗用Prime等級牛肉做的肉餅，5分熟、肉汁香甜，比起一般漢堡，這兒的牛肉刻意絞得比肉絲細、又比絞肉稍粗，因此口感特別明顯。

  1. 「墨西哥牛肉堡」選Prime等級牛肉製作絞肉，刻意不絞過細，保留口感（250元／個，370元／搭配薯條、飲料套餐）
    「墨西哥牛肉堡」選Prime等級牛肉製作絞肉，刻意不絞過細，保留口感（250元／個，370元／搭配薯條、飲料套餐）
  2. 「煙燻火腿蛋堡」以柴窯自燻火腿搭配煙燻起司，煙燻味加乘，是其他店家少有的組合。（150元／個）
    「煙燻火腿蛋堡」以柴窯自燻火腿搭配煙燻起司，煙燻味加乘，是其他店家少有的組合。（150元／個）
  3. 限量中的限量「肩小排肉蛋吐司」，Prime等級牛肩小排舒肥後微煎，肉質鮮嫩。（250元／個）
    限量中的限量「肩小排肉蛋吐司」，Prime等級牛肩小排舒肥後微煎，肉質鮮嫩。（250元／個）
  4. 「焦糖洋蔥豬肉堡」後腿肉搭配自家煙燻培根、焦糖洋蔥、芝麻葉，鹹甜清香。（250元／個）
    「焦糖洋蔥豬肉堡」後腿肉搭配自家煙燻培根、焦糖洋蔥、芝麻葉，鹹甜清香。（250元／個）
  5. 自製麵包塗抹自家調配蒜味奶油醬，香氣逼人。
    自製麵包塗抹自家調配蒜味奶油醬，香氣逼人。

「紐奧良雞腿堡」則是肉食族的心頭好，一整隻大雞腿躺在軟法麵包上，就連大塊頭的麵包也無法完全遮住美腿身姿，氣勢驚人。腿肉以自家調配辛香料醃過，煎烤過再淋上醃料、墨西哥辣椒和匈牙利紅椒粉特調醬汁，肉身鮮嫩帶焦香。不過，可別被分量嚇住，辛香料入味，醬汁也調味得宜，甜甜辣辣，不必擔心膩口。

  1. 雞腿堡分量需要雙手才抓得起來。
    雞腿堡分量需要雙手才抓得起來。
  2. 徐媽媽和女兒第一次來，很期待品嘗經典口味墨西哥牛肉堡。
    徐媽媽和女兒第一次來，很期待品嘗經典口味墨西哥牛肉堡。
  3. 新竹店團隊成員都很年輕，夥伴中有幾位曾在台中訓練。
    新竹店團隊成員都很年輕，夥伴中有幾位曾在台中訓練。
  4. 一樓肉品料理、組裝漢堡過程一目瞭然。
    一樓肉品料理、組裝漢堡過程一目瞭然。
  5. 「柴窯火腿製造所」新竹店門面氣派，裡頭賣的漢堡也很講究。
    「柴窯火腿製造所」新竹店門面氣派，裡頭賣的漢堡也很講究。

只是，嘗美味總是得面對殘酷競爭，新竹店漢堡數量有限，若不巧碰上完售別難過，腳勤一點多跑幾趟，畢竟追美食需要拚勁，就像老闆雞哥一樣。

柴窯火腿製造所新竹店

  • 地址：新竹市東區關新二街141號1樓

  • 電話：03-577-0009

  • 營業時間：10：30～14：30、17：00～21：30，週一公休。

  • 刷卡：不可。不收服務費。


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