【新舊派豬腳】重口味椒麻豬腳 這款花椒味很可以

鏡週刊
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每次滑臉書，都要小心美食記者許家芃（米兒）的Po文，因為會在毫無防備下，被美食照攻擊深夜空虛胃袋。幾個月前，她創立宅配美食「絕代双腳—米家食舖」，在自由工作者、KOL之外，為斜槓人生再添一個身份。粉絲頁上的「椒麻豬腳」油亮黝紅，當豬腳獲得人生美照的同時，我的肚子也發出咕嚕聲了。

滷鍋裡浮著一層厚厚的花椒油，是美味關鍵。
滷鍋裡浮著一層厚厚的花椒油，是美味關鍵。
雖是宅配美食，外型也講究，包裝、標籤經過精心設計。
雖是宅配美食，外型也講究，包裝、標籤經過精心設計。

豬腳到貨後一嘗，還真的不能怪肚子不爭氣，她一手包辦汆燙、醬汁到滷製各過程，更講究地用大紅袍花椒和青花椒2款花椒，滷出台式豬腳中少見的花椒口味，米兒說：「青花椒有類似薄荷的效果，麻比較清新，而大紅袍花椒是更深層一點的麻。」滷汁裡還會加上一味—花椒油，讓香味在滷鍋封存入味，挾起豬腳時順勢帶起一些花椒油，為強度做出有力收尾。

米兒擁有敏銳味覺，椒麻豬腳試做不到3次就到位。
米兒擁有敏銳味覺，椒麻豬腳試做不到3次就到位。

米兒小時候家裡養豬，從小吃甜嫩的黑豬肉長大，對豬肉的腥臊味格外敏銳，即使醬滷能掩蓋臊味，汆燙時在她的鼻子底下也無所遁形，因此她堅持用母的黑豬肉，無腥臊味，而且只選脂肪少，皮嫩、筋Q的前腳。

看起來頗辣的「豬腳麵」，湯頭入喉順口，麵條吸附椒麻汁，趁熱吃超過癮。
看起來頗辣的「豬腳麵」，湯頭入喉順口，麵條吸附椒麻汁，趁熱吃超過癮。
豬腳拆小塊，滷汁拌上黃瓜、菇類再冰鎮，就是一道爽口菜。
豬腳拆小塊，滷汁拌上黃瓜、菇類再冰鎮，就是一道爽口菜。
「豬腳筒仔米糕」用蒸好的糯米，趁熱以3：1的滷肉飯汁、椒麻汁拌勻，把料鋪在抹油後的茶杯，壓實放入電鍋蒸就完成。（「椒麻滷汁」，100元／包）
「豬腳筒仔米糕」用蒸好的糯米，趁熱以3：1的滷肉飯汁、椒麻汁拌勻，把料鋪在抹油後的茶杯，壓實放入電鍋蒸就完成。（「椒麻滷汁」，100元／包）
「韓式煎餅」撒上豬腳，吃不完的豬腳遇上另一個春天。
「韓式煎餅」撒上豬腳，吃不完的豬腳遇上另一個春天。

當我嘴裡還塞著豬腳肉時，米兒三兩下用豬腳和滷汁端出變化料理，會黏嘴的「豬腳麵」、爽口的「涼拌豬腳」、軟糯的「豬腳筒仔米糕」、Q辣「豬腳煎餅」，每一道做法不難，讓料理生手如我都躍躍欲試。

「米家滷肉飯香滷汁」有突出的紅蔥頭香氣，是稱職的偷飯賊。
「米家滷肉飯香滷汁」有突出的紅蔥頭香氣，是稱職的偷飯賊。

另一項產品「米家滷肉飯香滷汁」用上母黑豬的五花肉，並另加豬皮，用煸過的新鮮紅蔥頭提味，味蕾最誠實的小朋友都一試成主顧，米兒說：「朋友買給小孩吃，不但飯都吃光，睡前還意猶未盡，跑去問媽媽：『我明天的便當還會有滷肉飯嗎？』」

口味大功告成，米兒本想今年4月1號開賣，怕被誤認是玩笑，最終提前至3月底，不過，相信我，吃了就知，一點都不是愚人節的玩笑。

絕代双腳—米家食舖

  • 粉絲專頁：「絕代双腳—米家食舖」

  • 電話：0916-515-835

  • 刷卡：不可。

  • 備註：產品有「椒麻豬腳」「原味豬腳」「椒麻滷汁」「米家滷肉飯香滷汁」「椒麻花生」。可宅配，運費自付。在「伊宛面」粉絲頁販售「豬腳麵」「豬腳飯」「米糕」等，並寄賣少量商品。


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