新餐廳速報—日本自助餐篇－欣葉開新店 吃到飽也能吃到好

工商時報【姚舜】 欣葉餐飲集團旗下〈欣葉日本自助餐〉在台北市健康路的第5家店開始試賣，繼上次2001年開設館前店至今，欣葉已12年未設餐飲新據點。如今終於「12年磨一劍」再邁步展店，除挑高足足6米的餐廳店裝風格、硬體設備讓人耳目一新，菜色品質與呈盤亦較坊間吃到飽自助餐廳更出色與講究。 欣葉執行副總經理翁文昌表示，全新的〈欣葉日本自助餐〉的食材成本已達41％，所謂「高成本就是高競爭力」，也就是因為如此，新店試營運期間雖僅開放8成座位接客，每天各個餐期卻都是爆滿，證明12年磨出的這把劍鋒芒耀眼。 「若每道菜都好吃，就不會有浪費了」，欣葉餐飲集團執行副總翁文昌一語道破了經營自助餐廳的成功之道。內場料理長出身，憑實力做到行政管理職位的翁文昌強調，〈欣葉日本自助餐〉的菜式標榜在精不在多，同時除吃到飽，更要讓客人吃得好兼吃得巧。而只要客人欣賞，就不會有食材耗損問題。 所以，當同是採吃到飽經營的自助餐廳在取餐檯上擺出160道、甚至180道菜式以廣招徠時，〈欣葉日本自肋餐〉的菜式仍控制在110道左右，且完全無損食客對餐廳的喜愛。 經過了12年，〈欣葉日本自助餐〉終於又在台北市健康路上、國軍松山醫院正對面開設新的據點，且已開始試營運。雖不在都會熱鬧商圈，卻天天客滿，證明了多年來堅持新鮮手作、健康原味的〈欣葉〉，在消費者心目中的形象地位。 〈欣葉日本自助餐〉健康店占地313坪，擁有傲人的6米挑高，設計師採穿透性設計裝潢，讓這裡顯得非常遼闊。也因為夠大，食客到各餐檯取食時，不必擔心摩肩擦踵的人擠人，非常舒適自在。而這個將陽光和綠意導入室內的大型自助餐廳，連餐桌都比別人大得多。傳統餐桌多採60公分X60公分設計，〈欣葉日本自助餐〉健康店的餐桌卻是70公分X80公分，因此，客人可以多取些菜餚，也不用擔心桌面放不下。 〈欣葉日本自助餐〉並規畫有不同的用餐區，除了錯落有致、高低層次的吃食區，餐廳內並規畫舖有榻榻米的「和室用餐區」與西洋式的「包廂用餐區」，不同的用餐區就像「店中店」一樣，可滿足不同族群屬性客層的用餐或聚會需求。而在餐廳最裡處的包廂，甚至還準備了投影機等器材設備，公司行號、機關團體可在此開會聚餐。 〈欣葉〉對品質的堅持多數時消費者並看不到，如為了保鮮與衛生安全，新餐廳為廚師在處理生魚片時特別規畫了一獨立作業區，讓廚師在低溫環境中作業，並用冷藏保鮮櫃保鮮。而廚師在切生魚片時亦必戴著手套，而擦拭用的布則亦採長纖不織布取代傳統抹布或毛巾，如此既可避免生食被污染，更可防止生魚片被染上其它食材的異味。 超過40％的食材成本，以及不厭繁浩工序料理出的菜餚，是〈欣葉日本自助餐〉保有市場競爭力的關鍵原因。 例如冷食區的蝦，一般自助餐廳多用草蝦，〈欣葉〉則用甜蝦。除了〈炙燒握壽司〉，〈欣葉〉更有用芋頭、酪梨或馬鈴薯等食材捲成的〈捲壽司〉。製作這些壽司較傳統壽司費工，但〈欣葉〉不僅讓它們出現在取餐檯，且選項不少。 燒烤區的〈烤魚下巴〉是取2斤半以上的潮鯛烤出，魚大不僅肉多且油脂豐厚，烤出的下巴自然比其它自助餐廳好吃。客人看得見料理過程的〈玉子燒〉，體積碩大且以明太子作內餡，廚師現場作業，見餐檯上食物少了，馬上現煎補上，這也是客人喜愛的原因。 由於刻意墊高料理作業區，食客在取餐檯前可以很清楚看見廚師們料理的過程，不僅讓食客可以和廚師溝通互動，廚師的舉手投足亦變成一種「展演」。事實上，走進〈欣葉日本自助餐〉健康店，還真有一種走進劇場的氛圍，而吃到飽自助餐的業態，在〈欣葉〉的銳意革新下，也再度進化。 INDEX ●欣葉日本自助料理餐廳 健康店 地址︰台北市健康路156號 電話：(02)2766-3666