新餐廳－新美味聚點 SPOT Taipei 台北東區後巷開賣

工商時報【姚舜】 洋溢著美式風格情調的餐廳最近又開始在台灣外食飲界流行了起來，除了標榜專賣美式手工漢堡、三明治的店舖愈開愈多，帶著bistro法式小酒館調調的「新美式休閒餐廳」（New American Casual Restaurant）亦在台北都會食壇漸露頭角，成了流行食尚圈的一股新勢力。 位在台北明曜百貨後巷、才剛開始試賣的〈SPOT Taipei〉，就是一個試圖以法式廚藝詮釋舒懷美食（Comfort Food）的新美式休閒餐廳，除了餐廳氛圍很自在隨興，這裡的菜餚充滿著獨特性，「既美式、又法式」，或也可以說「既不法式，也不美式」。餐廳以「SPOT」為名，不只希望這裡成為東區「食尚聚點」，更希望它成為熟悉美國飲食文化或有美國生活經驗者大家口中的「老地方」。 〈SPOT Taipei〉的負責人Eric王大洪是ABC，美國出生、美國長大，大學畢業後從事金融服務業，在美國攢了錢後也曾投資朋友開的日本料理餐廳。由於父母親在美國退休後搬回台灣，不想讓父母操心，自己也關心父母，於是他決定結束在美工作，返台與家人一起生活，並創業開餐廳。 Eric說，自己從小就喜歡作菜，還是個Young Boy時就照著電視主廚食譜在家搞Sous-vide，將食材套在真空袋裡，隔水加熱以低溫慢煮法作菜。到了大學，Eric更經常在家作菜與同學分享，也因此交到了不少朋友。 因為喜歡料理，Eric頗能掌握「食代」脈動。他說，台灣很多人對美式餐廳都還停留在賣大牛排或豬肋排的牛排館，或是像「雙聖」或「星期五餐廳」那類的家庭式餐廳。殊不知，食代洪潮一路向前奔流，美國大都會已出現許多「新美式餐廳」。Eric表示，這類新美式餐廳的廚師多數都是法菜起家，再以法式料理廚藝詮釋演繹美式菜餚，故不僅受到老美歡迎，許多赴美工作或旅遊的歐洲人，也愛到這類餐廳消費。 美國是民族熔爐，「新美式餐廳」的料理想當然耳地會跨越種族藩籬呈現跨界姿采。問Eric，「新美式料理」與20年前曾紅極一時的「加州料理」有何不同，他說，加州菜受墨西哥與亞洲食物感染較大、食物味道較清淡，而新美式料理在廚藝技法上則深受法國料理影響，故更重視擺盤、味道也較重。 為了淋漓詮釋新美式料理的精神，Eric找來同樣也是ABC，並曾在紐約知名的〈Gramercy Tavern〉擔任副主廚的Austin Hu擔任〈SPOT Taipei〉的行政主廚，自己並與Austin研發設計菜餚。 〈SPOT Taipei〉第一波菜餚的形格其實「非常Comfort」，但味道卻完全顛覆你對美式食物的既有印象，反而像法式bistro小酒館或西班牙tapas Bar的食物，看似平凡、卻內蘊廚藝。 例如〈油封鴨腿班尼迪克蛋〉是將櫻桃鴨腿低溫慢煮後拆絲，再與地瓜、辛香料和香草作成「鴨腿餅」後裹粉油炸，與溫泉蛋組合呈現。〈味噌豬五花〉則是將豬肉先醃8小時， Sous-vide12小時後，再塗上味噌芥末醬進烤箱烤熟，表層酥香、內裡柔嫩，不必沾醬就很有味道，呈盤出菜時則與英式奶油馬芬麵包，以及野菜沙拉共陳，完全擺脫了美式食物粗線條的氣質。 〈SPOT Taipei〉的〈煎烤脆皮嫩雞〉與義大利經典菜餚〈磚塊雞〉無分軒輊，皮酥肉嫩，搭配雞高湯熬製的醬汁和炒芥蘭與絲絨薯泥一起呈盤，風味絕佳。 用格子鬆餅夾著炸雞與格瑞爾起司和手工醃漬洋蔥為餡的〈炸雞鬆餅三明治〉，以及用布里歐土司夾著香蕉為餡，外層沾蛋液再裹上玉米脆片、榛果、杏仁片然後油炸的〈金莎法式土司〉，則是將歐式食材和美式傳統食物徹底交融共構的「新美食」，不僅形色搶眼，風味口感也很誘人。 〈SPOT Taipei〉的開胃菜，價格多在200元之內，主菜價位則多在400元上下，甜點除〈解構布朗尼〉280元，其它則是200元，這樣的價格較近年崛起市場並自命Biatronomy的餐廳可要親民多了呢。 INDEX ★SPOT TAIPEI 地址:台北市大安區敦化南路一段233巷58號 電話:02-27754117