新鮮水果塔結合南僑鮮奶油 ARROW TREE 視、味覺同享幸福

工商時報【蔡淑芬】 來自日本大阪的甜點名店ARROW TREE亞蘿珠麗，一登台果然引起甜點迷追捧，討論度破表，台北門市櫥窗裡擺滿顏色豐富的各式蛋糕，新鮮滿滿的水果塔，加上濃而不膩的生乳捲，清爽的口感，令人驚艷。不論視覺、味覺均有滿滿的幸福感。 ARROW TREE目前在台北及花蓮各有一間門市，由於ARROW TREE背後老闆是日本水果大盤商，因此就地取材，利用大量的新鮮水果製作甜點，當季爽口且具營養成分的水果，搭配創意蛋糕、塔皮，好口碑迅速傳開，讓ARROW TREE成為當地名店，也是台灣甜點迷到大阪必吃的點心之一。 台北時代百貨內的ARROW TREE，座落在5樓，雖然門面不大，但內部用餐區寬敞明亮，擁有一大片的落地窗，眺望101高樓，在此吃甜點配壺紅茶賞美景，身心靈可以完全放鬆。 ARROW TREE店長黃雅瑜表示，來此的客層範圍很廣，忙碌的上班族、退休的銀髮族，或是假日家庭聚餐都有，平均以25歲左右的族群居多，回客率頗高，新客也會變成主顧客。 她說，店內所有東西都是每天現場製作，師傅一早就來準備，約有6成至7成的甜點常年銷售，像是綜合水果塔、草莓塔，其它則採用季節性水果替換，夏天推出檸檬塔、水蜜桃及芒果，秋冬季則推栗子、日本的國王草莓及蜜乾。此外，除了蛋糕單片，也銷售客製蛋糕，一個月最高可以賣到300個。 ARROW TREE甜點師傅王若慈表示，來ARROW TREE之前，從沒有試過如何將新鮮且笨重的水果放在蛋糕上，所以一開始學習製作時，常常位置放不對，水果容易滑落，不然就是外觀做不出好看的造型，挫折很大。不過，當學會將水果安穩放在鮮奶油上時，發覺利用水果的顏色、質地，真的可以創作出各種不同風味、造型的水果蛋糕。 王若慈提到，國內教授甜點製作，通常教授台式或是法式蛋糕，雖然比較精緻，但天然成份少，進入ARROW TREE後，開始學習蛋糕配上新鮮水果製做，採用日式甜點製做技術，讓蛋糕呈現天然、不油膩又「澎湃」的味覺、視覺幸福感。 軟綿綿蛋糕底要如何放上水份高的水果呢？王若慈指出，它的祕訣就在「鮮奶油」，她說，一般台灣甜點製作在用的奶油不容易長期堆疊，挺立性不佳，時間一長，鮮奶油就會滑下來了，型完全不見了，更支撐不起笨重的水果。為此，採用南僑所引進的日本003NP功能性鮮奶油再調配後，即能呈現清爽、不厚重質地，又可以支撐起大塊大塊水果裝飾，讓消費者可以吃得到與日本同步的水果鮮奶油蛋糕甜點。 王若慈說，ARROW TREE消費者經常留下的評語都是蛋糕所搭配的鮮奶油比較清爽不膩，更放心的大口大口吃進美味。 在技術精進上，王若慈也提到南僑雖然是原料供應商，她很高興南僑能夠常常邀請日本的甜點大師來台灣教學，透過跟日本大師學習過程，可以獲得這些大師創新的做法，除此之外，還可以激發自己回到工作環境後，更能夠發揮想像力，找到新的創作點子。她舉例，今年3月，南僑邀請到日本帝國大飯店甜點主廚望月完次郎來台，很驚訝他竟可以讓酸性素材，例如：檸檬、草莓、覆盆子等，與鮮奶油結合，一般甜點師傅都知道鮮奶油不能遇到酸，沒想到望月完次郎可以突破食材特性，呈現不同風味的甜點，這也激發王若慈勇敢嘗試各種食材的搭配。