新．餐．廳－完全印度料理餐廳 台北誕生

工商時報【姚舜】 談到印度菜，多數人想到的不是咖哩、就是烤餅，稍有概念的人則會想到坦都烤爐（tandoor），知識更豐富的人還會聯想到優格。其實，印度國家面積遼闊，東南西北各地的吃食亦各有文化特色，絕非上述的那麼簡單狹隘。 2007年來台灣，曾在5星觀光飯店司廚的印度主廚馬友友（Mayur Srivastava），2011年創業先開小攤、再開小館，慢慢攢了錢，最近終於在台北民生東路、復興北路口開出自己心中理想的印度餐廳〈馬友友印度廚房〉（Mayur Indian Kitchen）。新餐廳最大特色就是菜單上可以點到東西南北、印度各地的菜餚，連素食者和穆斯林朋友都可以在此大快朵頤，是一家「全方位的印度料理餐廳」。 18種印度烤餅！台北新餐廳〈馬友友印度廚房〉（Mayur Indian Kitchen）菜單上，單是印度烤餅（Naan）的選擇就有：原味、香料、奶油、香蒜、椰香、香料、辣味…等，各種各樣選擇，雖有點讓人眼花撩亂，卻讓食饕見獵心喜。 菜色選擇多樣豐富，只是〈馬友友印度廚房〉的特色之一，對於喜歡印度美食的食客而言，這家新餐廳的其他特色還包括了：1.食材很新鮮，2.菜餚遍布印度東西南北各地方菜式，3.廚房內有3位印度廚師司廚，4.料理手法結合傳統與現代，以及5.老闆馬友友（Mayur Srivastava）就是印度新德里人，且本身就是一位主廚，並曾在5星觀光飯店掌廚。 一如中華料理般，印度菜其實是有區域差異性（Regional Variations）的，馬友友說，用坦都爐（tandoor）烤出的〈印度烤餅〉（Naan），就源於印度北方，北印度料理會用到較多的堅果與核果，同時會用到奶油烹調食物。 南印度人的口味較重，所以常用氣味濃重的辛香料做菜，吃米食和醃漬食物的人也比北印度多。馬友友表示，南印度的咖哩味道也比北印度強烈、濃重，在南印度，以豆子做的菜餚也多。 雖然台灣不缺印度餐廳，但多數台灣人對印度料理的了解仍非常有限，故採訪時不忘提醒記者「印度菜很huge」的馬友友，在為〈馬友友印度廚房〉設計菜單時，決定將印度東西南北的菜式全部羅列其中，一方面好好向台灣食客介紹印度菜，另一面也與市場既有的印度餐廳區隔。 開幕還不到2星期的〈馬友友印度廚房〉，確實可吃到其他餐廳見不到的菜。例如光是開放式廚房內的坦都爐（tandoor），除了可烤出雞鴨魚肉外，菜單上還有坦都炭烤的豆腐、起司、香料馬鈴薯等，單是備料就讓人很佩服馬友友的勇氣。 在〈馬友友印度廚房〉，食客可嚐到南印度點心〈香料炸薯球〉，這是用馬鈴薯泥與洋蔥和芥末子混合後，外層再裹上豆粉油炸而成，充滿著東方神祕味道。將豆子調味後打成泥，加了優格後同樣裹上豆粉炸製的〈炸豆子麵包〉，也是台灣難得一見的南印度料理。 義大利人會煎烤起司來吃，印度人不僅也會製起司，且會以炸、煎或烤的方式料理。〈馬友友印度廚房〉的〈香料起司瑪沙拉〉，就是將自製起司油煎後，用綜合咖哩醬搭配做成的一道菜，這馬友友自製的起司外形像百頁豆腐，吃感頗有彈性且扎實，內蘊淡淡乳香，用刀切後沾著咖哩醬入味，真是一道不錯的料理。 〈腰果蔬菜咖哩〉完全顛覆了一般人過去吃食咖哩的經驗，這道咖哩的內容豐富，共用了腰果、優格、四季豆、胡蘿蔔、白花椰、馬鈴薯、青豆仁、蘑菇、起司、綜合辛香料製作，像一碗燉蔬菜，味道則集鹹甜酸辣於一體，可以配飯，也可以用烤餅沾食，非常開胃下飯。 採訪這天，〈馬友友印度廚房〉除不少國人嚐鮮，更可見到印度朋友川流不息地前來用餐，這意味著這家新餐廳真的道地。採訪結束後，我的心得是：印度菜這些年在國際食壇愈來愈受歡迎，關鍵是真的好吃！ INDEX ●馬友友印度廚房 地址︰台北市民生東路3段103號（近復興北路口） 電話︰02-27155277