日本棒球好手 在士林復刻福岡阿嬤的屋台拉麵

鏡傳媒
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「屋台是路邊攤的意思，主要賣串燒、關東煮，但更多的是拉麵攤，因為日本人習慣喝完酒，到屋台吃碗拉麵再回家，而福岡的屋台是最出名的。」「道樂屋台」的老闆佐佐木龍也解釋，高中畢業就來台學中文的他，之後留在舅舅開在士林夜市的手機店工作4年多，會想開拉麵店，是因為思念阿嬤在福岡賣的屋台拉麵，「以前下課和同學練完棒球，就會一起衝到麵攤吃，但在台灣都找不到這種味道和氣氛，所以我想把它帶過來。」

其實佐佐木龍也念高一時，阿嬤的麵攤就休業了，要復刻阿嬤的味道，除了憑藉兒時的味覺記憶，還有阿嬤親寫的筆記，「上面都有寫步驟跟比例，但我還是要自己去試味道。」佐佐木龍也說。

像是招牌「豚骨拉麵」的湯頭，就照傳統作法用豬骨熬上10小時，平均一鍋湯就得用掉一桶瓦斯，「醬油拉麵」的湯底則是用日本三個地區的醬油調製，讓味道不會太單調，反而鹹甘並陳，加入兩種日本辣椒粉的「激辛豚骨拉麵」，使濃香的豚骨湯喝來辣中帶麻，麵條有細麵和粗麵可選。

  1. 佐佐木龍也從國小到高中都是棒球校隊，陽光外型讓不少女性客人指定要坐吧檯看他料理。
    佐佐木龍也從國小到高中都是棒球校隊，陽光外型讓不少女性客人指定要坐吧檯看他料理。
  2. 「豚骨拉麵DX版」嫩口的叉燒肉會炙燒逼出油香，同時讓濃郁湯頭喝來帶點燻香，細麵會煮得稍硬，可免費加麵一次。（200元／碗）
    「豚骨拉麵DX版」嫩口的叉燒肉會炙燒逼出油香，同時讓濃郁湯頭喝來帶點燻香，細麵會煮得稍硬，可免費加麵一次。（200元／碗）
  3. 「醬油拉麵DX版」的口味不死鹹，大口吸麵能讓醬油香滿溢口中。（180元／碗）
    「醬油拉麵DX版」的口味不死鹹，大口吸麵能讓醬油香滿溢口中。（180元／碗）
  4. 「激辛豚骨拉麵DX版」的湯頭辣麻過癮，麵條可換成嚼感十足的粗麵，溏心蛋的蛋心呈現滑口膏狀。（230元／碗）
    「激辛豚骨拉麵DX版」的湯頭辣麻過癮，麵條可換成嚼感十足的粗麵，溏心蛋的蛋心呈現滑口膏狀。（230元／碗）

很有福岡風味的還有叉燒飯，「福岡的作法會在叉燒丁上淋美乃滋再炙燒，我是用日本最有名的牌子『Q比』，味道鹹中帶一點酸，可以解肉的油膩感。」佐佐木龍也說。

  1. 「叉燒飯」淋上美乃滋再炙燒，增添一股焦香味，吃完也不會覺得鹹膩。（60元／碗）
    「叉燒飯」淋上美乃滋再炙燒，增添一股焦香味，吃完也不會覺得鹹膩。（60元／碗）
  2. 「唐揚炸雞」沒有厚重的麵衣，更突顯雞肉的香嫩。（60元／份）
    「唐揚炸雞」沒有厚重的麵衣，更突顯雞肉的香嫩。（60元／份）
  3. 雖然是路邊攤，但連溫碗的小細節也顧到了。
    雖然是路邊攤，但連溫碗的小細節也顧到了。

雖然開業才半年，但每到傍晚5點過後，就能看到長長的排隊人龍，但佐佐木龍也坦承，剛開幕時非常緊張，「因為士林夜市基河路這一排是很難做生意的，很怕開兩三天沒客人就收掉了，但我就是很努力的做。」這份用心看來有得到回饋了，採訪這天巧遇他和房東續長約，因為他打算將攤子後方，自家的手機店面重新裝潢，增加更多用餐位子，讓客人不用再餓到腿軟或排到鐵腿了。

  1. 攤子空間不大，只有不到20個座位。
    攤子空間不大，只有不到20個座位。
  2. 晚上5點半開攤，直到9點排隊人龍都沒間斷過，不想久等可避開這段尖峰時刻。
    晚上5點半開攤，直到9點排隊人龍都沒間斷過，不想久等可避開這段尖峰時刻。

後記

在佐佐木龍也忙碌時，我和台灣員工聊天，他說日本人做事真的很認真，雖然晚上才營業，但佐佐木龍也早上8點就會到店裡熬大骨湯、備料。每週一店休，他也閒不下來，會親自到各家拉麵名店試吃、學習，補足非餐飲出身的經驗值。

這一點我算是有親眼認證了，因為採訪日的前幾天，我正在採訪「大志軒」拉麵店，沒想到巧遇佐佐木龍也帶著家人來用餐，後來他知道我近期訪問了不少家拉麵店，還很興奮地請我推薦，真的能感受到他對拉麵的熱情，呼應著他攤子上燈籠寫的「豚骨魂」「一期一會」，如此努力，肯定能讓他的客人感受到最用心誠摯的款待。

道樂屋台

  • 地址：台北市士林區基河路108號

  • 電話： 02-2883-2095

  • 營業時間：17:30～24:00，週一公休。

  • 刷卡：不可。不收服務費。


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