有誠意的中東烤肉 全程百分百木炭燒烤
一踏進「中東創意BBQ料理Arabian Nights Taiwan」,煙燻味蔓延而來,撩撥食欲,我扭了扭鼻尖好分散自己飢腸轆轆的注意力,趕緊向老闆林素蓮的小兒子哈山下單。
我點了「綜合烤肉盤」「炭烤羊排」,身為巴基斯坦人的他,兒時家裡聚會常以中東烤肉招待客人,一身純熟的生火、烤肉技巧便是從那時起耳濡目染。
哈山拿起小型吹風機控制紅木炭的火侯,經小茴香粉、咖哩粉、黑胡椒等8、9種辛香料醃製的生肉,不先油炸、全程以木炭現點現烤,等待20分鐘左右,就能嘗到內裡入味、外層焦香的烤肉。
林素蓮的兩個兒子控火駕輕就熟,不過,肉要放上烤台之前,醃製還是得靠媽媽,林素蓮站在門邊對我說:「我正要醃肉,要不要看?」「當然要!」我小跑步跟在她身後進入廚房,羊肉被辛香料粉末淹沒,澆淋幾匙自製優格,林素蓮用厚實手掌,上下翻勻、畫圓,直到每一塊均勻上色,還得靜置8小時。
我還很喜歡這裡的「雞腿咖哩」,雞腿肉爆香炒過,加入蔬果洋蔥、番茄、優格和薑、蒜、辛香料、咖哩粉熬煮,舀進自家製餅皮,對折包起來吃,滿嘴濃郁。外型樸素,只用米、鮮奶,不加一滴水的「原味米布丁」,小小一個,吃進嘴裡是5小時的細心熬煮。
我問林素蓮,調料量化的話,不就可以讓兒子幫忙醃肉了?她搖搖手說:「這不是1加1出來就等於2,要看天氣、濕度、肉的狀況、大小拿捏分量,色澤、鹹淡是憑經驗。」直到現在,女漢子在廚房醃肉,是抓起香料罐直接撒,沒在用湯匙測的,手感與生俱來。
中東創意BBQ料理Arabian Nights Taiwan
地址:台北市信義區信義路六段93號
電話:02-2727-1662
營業時間:11:30~14:30、17:00~22:30,週二公休。
刷卡:可。收1成服務費。
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