Yahoo奇摩新聞 【極級滋味】XO醬西蘭花炒鮮魷
很多人喜歡食麵或炒飯時加入XO醬，可能貪佢辣辣地，又有瑤柱絲、蝦米乾及其他惹味材料，只要加入少少，馬上能夠令食物提升惹味效果！
所以今次韋太棄用蝦醬，改用XO醬去炒鮮魷，最後再將西蘭花回鑊，沾上少許辣味。如果家人中有人不太愛吃辣，可以將炒好的西蘭花直接上碟便可以。
XO醬西蘭花炒鮮魷
烹煮時間：45分鐘
份量：2-3人
材料：
鮮魷 1隻（250 克）
西蘭花 2個（450 克）
韭黃 20克（切段）
蒜茸 1茶匙
乾葱茸 1茶匙
薑片 2片
XO 醬 1+½ 湯匙
鮮魷底味：胡椒粉及鹽 各少許
飛水料：油、鹽、糖 各1/3茶匙
西蘭花調味料：鹽、砂糖 各1/5茶匙 + 生粉水 少許
生粉水：生粉 1茶匙 + 清水 1湯匙（拌勻）
調味料：
蠔油 半湯匙
砂糖 ¼ 茶匙
鹽 ¼ 茶匙
上湯 3湯匙
生粉 1/2茶匙
胡椒粉 少許
做法：
1. 鮮魷沖洗，斜切界花，然後切件，加入底味醃15分鐘。
2. 西蘭花切去莖部，切小棵，放入飛水料內煮2分鐘，盛起。
3. 可以用西蘭花飛水料，加入1茶匙豉油，將鮮魷加入汆水至四五成熟，盛起。
4. 燒熱鑊落少許油及蒜茸，將西蘭花加入，加入西蘭花調味料，爆炒後盛起。
5. 原鑊落少許油，爆香薑片、乾葱茸及XO醬，加入鮮魷、韭黃及調味料爆炒2分鐘，將西蘭花回鑊炒勻，即可上碟。
小貼士：
家中有朋友不太愛吃辣，可以將炒好的西蘭花直接上碟，無需再回鑊炒。
作者：韋太
韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。
曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2017年出版了12本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》以及《簡易全雞宴》。
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