【永和隱藏版夜市2】祖傳香料綜合羹 中藥行賣藥燉排骨
新北市永和區有一條民生路,是在地人才知道的隱藏版小夜市。雖然只有短短300公尺,但小吃密集度和人潮,在永和區僅次於熱鬧的樂華夜市,因此許多小吃商家,也想來這插旗開分店。
像是從板橋埔墘市場起家的「祖傳好吃魷魚羹」,在民生路與中和自立路交叉口的三角窗位置,已經開超過10年。老闆洪偉珉說湯頭的食材很單純,主要是放了一味自己炒製8小時的香料,再加柴魚提味。
我通常會點碗「三合一羹湯」「古早味乾麵」和「燙青菜」當作豪華的一餐。羹湯的味道清甜、帶點沙茶香,勾芡不會太濃,自製的虱目魚羹魚味濃郁,肉羹紮實,魷魚脆口鮮美;澆上油蔥的乾麵,再淋點特製辣油,拌勻吃香辣味濃。
如果是在民生路已經有店面的商家,也不會讓騎樓空間閒置。好比開了45年的「福祥參藥行」,11年前,老闆為了讓待業的兒子有事做,於是在店面前擺攤賣藥燉排骨,因為藥材用得實在,加上沒有其他人賣,成了許多客人想補身時的首選,現在由藥行老闆的小舅子許錫鐘經營。
從貨運轉行的許錫鐘,初期不斷請教餐飲業朋友,改良「藥燉排骨」的口味。例如中藥材得先浸泡半天,讓藥香出來,再細火慢熬4至5小時。湯頭喝來甘香不苦、也不油膩,排骨肉紮實,支骨肉有豬骨香氣,熱天吃也不覺得燥熱。
「魯肉飯」同樣有藥香加持,摻了豬皮丁的瘦肉,會與肉桂、小茴香等中藥一起滷製,魯肉有醬香卻不鹹膩,還吃得到豬皮的嚼感。我會再配份「魚香魯菜」,蝦米和扁魚勾出大白菜的甜分,彈Q炸豬皮吸滿所有食材的氣味。飽足、營養都顧到了。
祖傳好吃魷魚羹
位置:新北市中和區自立路14號前
電話:0981-727-068
營業時間:11:00~20:00,週二公休。
民生路藥燉排骨
位置:新北市永和區民生路79號前
電話:0937-939-817
營業時間:16:00~23:00
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