江俊民 打造台中餐飲小三井

工商時報【曾麗芳╱台中報導】 大漁餐飲集團在台中餐飲業界素有「小三井」封號，集團創辦人總經理江俊民，多年來堅持親自飛到產地挑選漁貨，如今已是業界口中的海鮮專家，旗下「兼六園」日本料理更是企業主大宴小酌的首選。因專業與堅持，讓江俊民賺到面子、也賺到裡子。 江俊民因為愛吃美食、喜歡日本文化，退伍後即進入台日合資的「裕毛屋」超市任職，從基層鮮魚處理員開始做起，一路爬升到負責漁產採購，經常往來日本、台灣等地知名魚市場。完全不懂海鮮的他，從零開始學起，被日本人逼出一副好眼力與做事態度。 江俊民回憶說，曾經因為採買的海鮮鮮度不夠，整批貨被日本人丟出來，「日本人堅持要產地直送，寧可不講價、也要出好價錢買到好貨！」這些經驗深深影響江俊民的採買原則。 無論是南非、日本北海道、加拿大，江俊民總是堅持飛到現場親眼瞧瞧食材的生長地，確保食材的純淨與美味。他笑著說：「24歲之前是台灣教育；24歲以後學日本做事的文化，把事情做好、做對！」 從裕毛屋離開後，江俊民取得台灣生啤酒台中經銷商資格，把啤酒賣給夜市大排檔，賺到人生第一桶金；後來看到餐飲業的發展潛力，在民國87年創立「大漁迴轉壽司」。18年來，就這麼一路創立起他的餐飲王國。