「混血菜」飄香！水美酒家菜跨時代創意 吸引年輕客群

記者彭夢竺／台北報導

「酒家菜是特定時空下的一種混血菜，是台灣、日本與西方的一場美麗邂逅，成為台菜結構中的重要基石。」

日劇時期，由於日本人鍾情北投的溫泉，因此建設許多會館與飯店，成為當時很重要的社交場所，不管是生意上的往來，或是官場上的應酬，常以酒家做為協調場所，在1950時代，酒家文化最興盛的時期，北投慢慢發展出擁有自己特色，許多政商名流愛吃的酒家菜。

酒家菜，以福州菜為基底，再根據各個地方的特色與菜系，融合川味、粵菜等風格，發展出屬於自己地方的酒家菜，由於過去因為常被用以宴請政商顯耀，因此也有「官菜」之稱，注重食材和排場，口味也相對偏重，然而隨著時代的推進，現今的酒家菜走向親民化路線，成為台菜料理中不可或缺的一支。

水美食府隱身在水美溫泉會館內，在酒家菜的傳統上進一步創新，在不影響美味的情形底下，以更健康的料理方式取代傳統酒家菜中的「重油重鹹」，創造出一道道符合現代人養生概念的「健康酒家菜」，除了自助式的早餐、也有提供固定的定食套餐、一般合菜，甚至有下午茶和居酒屋，成為北投在地民眾聚餐、聊天、休閒、品味的好地方。

水美溫泉會館行銷企劃林璟蓉表示，北投的酒家菜有自己的特色，雖然一樣是以福州菜為底，可是受到日本菜、外省菜影響頗多，餐廳主廚葉福來自我要求很高，有鑑於現代社會飲食習慣改變，不再像過去大魚大肉又重鹹，對於飲食的健康、養生愈來愈注重，因此捨棄北投酒家菜傳統作法，以料理本心、食材真味，打造新一代風格，走向健康化、年輕化，希望可以吸引年輕一代的族群前來消費。

適逢中秋節，水美食府也推出應景中秋節桌菜優惠，原價萬元的酒家菜盛宴，優惠期間只要7800元，還加贈御藏尊酒珍釀42、用餐還享泡湯5折，8月31日預定前再享早鳥訂席9折。