清明祭祖 傳統市場手工潤餅皮老店大公開

(記者黃秀麗台北報導)清明節連假即將到來，除了和家人、家族一起祭祖掃墓外，吃潤餅和刈包都是由來已久的傳統習俗，在老行家們的口耳相傳下，每年清明節前臺北市傳統市場裡的手工潤餅人氣老攤，總是大排長龍，特別是永樂市場的六利號、林良號以及東門外市場的春餅大王，更需提前預約才不會向隅。這三家老攤都有幾十年手工做餅皮的老經驗，使用上等進口麵粉，只加水和鹽，火候控制純熟精練，每張餅皮都是又薄又Ｑ，不必包餡料，光吃餅皮就已非常美味，更是畫龍點睛的關鍵。 業者們表示，潤餅皮的製作看似簡單，很多客人站在攤子前看著老闆將麵粉加水、加鹽、攪拌揉和之後，放在煎台上煎個幾十秒鐘，就能做出一張張餅皮，但其實裡面的功夫可沒那麼簡單，包括麵粉的品牌、品質，每一個細節都馬虎不得，麵粉不佳做出來的餅皮不但不Ｑ彈、一扯就破，口感也不好吃，所以能做到餅皮薄又有彈性，輕拉包覆有點濕潤的食材又不會破，那就是真功夫了。 目前臺北市傳統市場在永樂、東門外市場，有六利號、林良號、春餅大王三家長年製作潤餅皮的老店家，可以買到膾炙人口、網友大力推荐的餅皮，另外因應清明節消費者的需要，包括南門市場、中山市場、北投市場、士東市場、光復市場、士林市場、大直市場、雙連市場、蘭州市場、環南市場…等市場，也可以買到業者們應節現做的潤餅皮。(自立晚報2019/4/1)