豬腳含有豐富的膠質，經燉煮後，湯頭清澈濃郁， 肉質ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞQ彈，口口彈牙，清爽好味道。
食材
預備食材
豬腳 1隻
黑豆酒（米酒） 300cc
水 2000cc
老薑 1小塊
蔘鬚(可略) 1小把
當歸 1片
枸杞 1.5大匙
鹽 適量
作法
作法
1.當歸、枸杞、蔘鬚以清水沖洗。
2.老薑清洗乾淨（可去皮或不去皮），切片。
3.豬腳清洗乾淨。
4.起一鍋水，開中大火，放入豬腳汆燙，約燙3-5分鐘。
5.起鍋，再清洗豬腳一次，將浮沫雜質清洗乾淨。
6.取燉鍋，放入豬腳、蔘鬚、酒、水，用瓦斯開中大火煮滾。
7.改小火，蓋鍋蓋，燉煮約90分鐘。（其中可適時的查看燉煮的狀況，若湯汁減少，可補入水再續煮）
8.於燉煮完成的前10分鐘，再加入當歸、枸杞ㄧ起煮出味道，起鍋前以鹽調味即可。
9.盛碗或整鍋上桌。
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