港台熱炒菜 「大排檔」端進飯店餐桌

大牌檔是香港50年來道地的港式料理，就像是台灣路邊的海產熱炒攤，不過近年來卻日漸式微消失。台南市一家星級飯店的香港主廚盧偉強，就把家鄉記憶化為桌上佳餚，設計出13道「大牌檔」菜單，讓香港庶民美食，在台南原汁原味的重現。

鮮美的避風塘炒沙母，吃得到濃濃的蟹黃，油亮的炸蝦，用的是傳統港式的豆豉醬油調味，還有上湯牛肉球、百花煎釀三寶，這幾道傳統港式大牌檔的招牌菜色，是香港人最熟悉的庶民美食，原汁原味的搬進了，台南的星級飯店裡。

飯店主廚盧偉強：「香港人都是吃大排檔長大的。」

在香港存在超過50年的大牌檔，就像現今台灣的快炒攤，偶爾會在香港電影裡，看見這種傳統香港的美食文化，但實際上在香港政府的整頓下，已經日漸消失。香港主廚把對故鄉的大牌檔記憶端上桌，從食材、烹調到精神，也完整呈現。

飯店主廚盧偉強：「便便宜的便，靓正快，便靓正快就是要便宜，要漂亮價錢漂亮食物漂亮，要正（正統）要快（快速）。」

無獨有偶的在台南，也有另一家老牌的飯店，推出中式熱炒吃到飽的噱頭，用中式料理取代西式的菜色，也吸引消費者嚐鮮。

民眾：「也可以吃到很多種不同菜色，像我們今天就點了20幾道。」

民眾：「中式的我是覺得，還蠻道地的台南口味。」

不管是港式大牌檔，還是中式吃到飽，過去強調便宜又實惠的街邊熱炒菜，如今已經能端進，高級飯店的餐桌。（民視新聞林俊明台南市報導）