爆漿「花椒燒蛋」 川菜館私房招牌

說到川菜就會想到水煮牛、蒼蠅頭，不過，台北一家川菜店，卻用花椒、辣椒粉，雞心椒和小辣椒，炒出外皮脆，裡面會爆漿的花椒燒「蛋」。

香、辣、麻的滋味，讓原本不在菜單上的私房菜，成為招牌。

吃過炒蛋、蒸蛋，不過，你吃過用四種辣椒，炒的花椒燒蛋嗎開大火，把鍋子燒的又紅又熱，雞蛋一碰到鐵板，蛋皮週邊，立刻煸的金黃酥脆翻過來，蛋皮烙上咖啡色焦痕，和濃濃焦香味，就得起鍋。

接著炒香豬肉末，放下小辣椒和雞心椒，嗆出新鮮辣味，還得灑上大紅袍花椒，和四川來的辣椒粉，四種香料疊出香、辣、麻外皮酥脆的燒蛋，輕輕一夾，黃澄澄的蛋黃，就像湧泉一樣，爆出來，混合火紅醬汁，舌尖吃到辣味，和甜甜尾韻蛋要吃辣的。

台灣小吃臭豆腐也不例外先得炸的酥酥脆脆，師父快手熱炒，讓豆腐沾到宮保辣椒和辣椒醬，看來簡單，大口咬下，豆腐就像海綿，吸進滿滿辣汁經典的四川、韓國辣椒香料，炒出創意菜色，顛覆川菜，吸引不少老饕，聞「辣」而來。