牛骨麻辣湯沒鴉片卻喝上癮 痛風雷達嗶嗶叫

鏡週刊
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大部分麻辣鍋店會強打湯頭用了兩雙手都數不完的中藥材，但「食徒」火鍋店的老闆郭承勳不跟風，反而親自走訪雲南、貴州、四川、湖南，帶回10幾種辣椒，再搭配牛骨高湯煉成麻辣湯底，就算沒放大量中藥材和郫縣豆瓣醬，湯頭依然辣麻香濃、溫順好入喉，痛風在身的我，明知山有虎卻向虎山行，一碗接一碗地喝啊！

走進店裡，攝影同事一臉狐疑地問我：「門口招牌寫著罌粟鮮麻鍋，裡面真的有放罌粟嗎？」，還好老闆郭承勳趕緊跳出來解釋，是湯頭喝了會上癮的意思啦！不然我看同事可能要偷偷報警了。

  1. 麻辣醬用美人椒、雞心椒、子彈頭等10幾種辣椒和中藥材炒成，辣香夠味。
    麻辣醬用美人椒、雞心椒、子彈頭等10幾種辣椒和中藥材炒成，辣香夠味。
  2. 老闆郭承勳開店前到四川、湖南、雲南、貴州，把各地吃辣精髓收進自己的麻辣湯裡。
    老闆郭承勳開店前到四川、湖南、雲南、貴州，把各地吃辣精髓收進自己的麻辣湯裡。
  3. 老闆用牛骨高湯表層的牛油去炒10幾種辣椒，不用放太多郫縣豆瓣醬和中藥材，辣醬就很香。
    老闆用牛骨高湯表層的牛油去炒10幾種辣椒，不用放太多郫縣豆瓣醬和中藥材，辣醬就很香。

聽老闆講得這麼厲害，當然得先舀一碗麻辣湯嘗嘗，喝起來藥膳味不會太重，辣椒的香氣豐足，還有花椒的微麻，溫順好入口，果真讓我和同事忍不住又再盛了一碗，問其祕訣，老闆拉著我進廚房，3個高度及胸的大湯桶，滾著乳白的牛骨高湯，「我用牛骨湯表層的牛油去炒10幾種辣椒，不用放太多郫縣豆瓣醬和中藥材，辣醬就很香，與高湯調和後，滋味香麻醇厚。」郭承勳自信地說著。

  1. 「超值海鮮盤」有蝦蛄、草蝦、龍膽石斑、東北小卷、蛤蜊、扇貝。（999元／份）
    「超值海鮮盤」有蝦蛄、草蝦、龍膽石斑、東北小卷、蛤蜊、扇貝。（999元／份）
  2. 麻辣湯辣香微麻卻不重味，適合涮海鮮，既不掩蓋鮮甜，又賦予辣椒的香韻。（360元／3人份鍋底）
    麻辣湯辣香微麻卻不重味，適合涮海鮮，既不掩蓋鮮甜，又賦予辣椒的香韻。（360元／3人份鍋底）
  3. 用鵝肝、松葉蟹膏、海膽、辣醬調成的「罌粟百味醬」，綿香甜鮮、微微辛辣。（250元／份）
    用鵝肝、松葉蟹膏、海膽、辣醬調成的「罌粟百味醬」，綿香甜鮮、微微辛辣。（250元／份）

辣香卻不重味的湯頭，郭承勳強調很適合拿來涮海鮮，我夾起蝦蛄在鍋裡涮煮，不僅嘗到蝦肉的甜美，辣湯的香韻也滿盈口鼻。更奢華的吃法，就是蘸著用鵝肝、松葉蟹膏、海膽、辣醬調成的「罌粟百味醬」，豐饒滋味讓我驚呼老天鵝啊！同時痛風雷達也在嗶嗶叫了。

  1. 「鮮皇金字牛尾」有滷豬腳般的膠質，肉香細嫩，能讓麻辣湯變得更醇厚。（480元／份）
    「鮮皇金字牛尾」有滷豬腳般的膠質，肉香細嫩，能讓麻辣湯變得更醇厚。（480元／份）
  2. 一口吃進「海膽比目魚甜蝦三色握壽司」，滿嘴海味和鮮甜，十分過癮。（280元／份）
    一口吃進「海膽比目魚甜蝦三色握壽司」，滿嘴海味和鮮甜，十分過癮。（280元／份）
  3. 用台東放山牧草雞製作的「鹽烤土雞翅」，皮酥肉甜，還有黏嘴膠質。（240元／每份3支）
    用台東放山牧草雞製作的「鹽烤土雞翅」，皮酥肉甜，還有黏嘴膠質。（240元／每份3支）
  4. 「老滷化骨綿掌」趁熱品嘗一咬就散，黑雞腳膠質黏嘴豐腴，每人限點1支。（40元／支）
    「老滷化骨綿掌」趁熱品嘗一咬就散，黑雞腳膠質黏嘴豐腴，每人限點1支。（40元／支）
  5. 開胃小品「柚香大根」「醋溜魚皮」「梅汁番茄」可以當前菜，也有解辣去油膩的功用。（60元／份）
    開胃小品「柚香大根」「醋溜魚皮」「梅汁番茄」可以當前菜，也有解辣去油膩的功用。（60元／份）

除了海鮮，用牛骨高湯細火慢燉的「鮮皇金字牛尾」是我認為必點的鍋料，吃起來有滷豬腳般的香Q膠質，肉香幼嫩，還能讓湯頭變得更厚實。有7年日本料理經驗的郭承勳，也把之前店裡的明星商品網羅進菜單，「吃火鍋的同時，穿插開胃小菜、握壽司、烤物，味覺層次就不同了，有在餐廳吃菜的感覺。」郭承勳說。我吃完覺得水準之高，把這當成日料店也不為過啊！

  1. 「食徒」的麻辣鍋取名為罌粟鮮麻鍋，取罌粟會上癮的意思，沒有真正用到。
    「食徒」的麻辣鍋取名為罌粟鮮麻鍋，取罌粟會上癮的意思，沒有真正用到。
  2. 用餐環境雅緻舒適。
    用餐環境雅緻舒適。
  3. 也有提供獨立包廂。
    也有提供獨立包廂。

食徒

  • 地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄17號

  • 電話：02-2711-9508

  • 營業時間：17：00～凌晨01：30，週六、日12：00～凌晨01：30。

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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