Yahoo奇摩新聞 【狠餃色】藏在地下室的爆汁蒸餃 藝人也愛偷吃
位在台北東區精華地段上的「頂好名店城」，在其它商場百貨尚未進駐該區時，可說是時尚潮流的指標，但在西門町、信義區兩大商圈的夾擊下，店家紛紛撤退，人潮也稀稀落落，唯有開在B1的「頂好紫琳蒸餃館」一支獨秀，尖峰用餐時間有如辦桌般熱鬧。
這樣的好光景，其實是老闆陳學富努力不懈換來的，1996年接手經營山東老師傅的蒸餃館時，商場光環已開始黯淡，於是學廣告出身的他，設計傳單，再到附近大樓、百貨，挨家挨戶地發，同時把招牌「鮮肉蒸餃」的製程做改良。
蒸餃都是手工擀皮、現包現蒸，口味相當新鮮。 手擀的蒸餃皮才會中厚邊薄，餡料掐進去時才不易破，收口處也不會太厚。 「鮮肉蒸餃」包進溫體黑豬的後腿肉、梨山高麗菜、宜蘭三星蔥，一口咬下會爆出鮮美湯汁。（90元／1份10顆）
餃子皮要自己和麵糰、現擀現包，「手擀的皮才會中厚邊薄，餡料掐進去時才不易破，收口處也不會太厚而影響口感。」陳學富解釋。內餡食材也講究，溫體黑豬的後腿肉、梨山高麗菜、宜蘭三星蔥，豬肉肥瘦3比7、菜肉1比1的黃金比例更是關鍵，另外還拌進雞豬骨高湯，讓蒸餃有如小籠湯包，一口咬下爆出鮮美湯汁。
「鍋貼」的豬肉餡除了拌進韭黃提香，還加了板豆腐，讓口感濕潤不澀。（70元／1份10顆） 「花素蒸餃」內餡以青江菜、豆乾、粉絲、香菇、雞蛋和成，滋味清爽。（95元／1份10顆）
由於位置隱密，不少經紀人會帶藝人來品嘗，因此名氣漸漸打開，帶來滿滿人潮，陳學富為此又研發多種麵食滿足客人。我覺得「鍋貼」的美味度也毫不遜於蒸餃，豬肉餡除了拌進韭黃提香，還加了板豆腐， 讓餡料吃來濕潤不澀。
「大餅捲牛肉」在餅皮刷上一層，加進豬肉末拌炒的甜麵醬，讓香氣更豐富，鹹甘潤口。（95元／份） 加入薏仁熬煮的「冰綠豆粥」，稠香微甜，清涼爽口。（35元／碗）
另一品「大餅捲牛肉」，是在餅皮刷上一層，加進豬肉末拌炒的甜麵醬，讓整體香氣更加豐富，鹹甘潤口，配著清涼微甜的「冰綠豆粥」，真的是星級享受。
位在「頂好名店城」B1的「頂好紫琳蒸餃館」，用餐時間有如辦桌般熱鬧。 老闆陳學富接手經營山東老師傅的蒸餃館，做得更加有聲有色。
頂好紫琳蒸餃館
地址：台北市大安區忠孝東路四段97號B1
電話：02-2752-0962
營業時間：11：00～21：00
