【有片】2019米其林頒獎典禮 現場全紀錄

鏡週刊
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2019《台北米其林指南》4/10舉行頒獎典禮，今年的一、二、三星花落誰家？得獎的眾位主廚煩惱與憂心的是什麼事？現場又有什麼好玩的Happening，看影片就知道。

米其林登台邁入第2屆，身為《台北米其林指南》的重要推手，去年9月新科上任的米其林國際總監Gwendal Poullennec也現身會場，表示今年共有127間餐廳收錄在小紅書中，也非常興奮來到台北，「台灣受中國、日本文化薰陶，美食特色豐富、多元，主廚重視歷史傳承，也因擁有山脈、海洋，在今年評選當中，發現許多餐點與在地食材有深刻連結，例如牛肉麵中選用本土黃牛肉，保持牛肉的原汁原味，都令人激賞。我們也看到台灣有非常多年輕的主廚，把在國際所學結合在地的食材，才華光芒使人驚艷。」

台灣米其林董事長毛行健致詞時說，台灣早就以美食和豐富多元的人文在世界聞名，2018的《台北米其林指南》就是對此的肯定，共推薦110家餐廳、涵蓋了33種不同的料理風格，去年指南出版後，不僅推薦的餐廳來客數增加，也吸引更多國際觀光客來台，為台灣餐飲界搭建了與世界接軌的平台，希望2019的指南也能持續發揮其正能量，讓台灣餐飲界的努力與成就在國際發光發熱。

交通部次長祁文中指出，台灣自2015年起，已經連續4年突破千萬國際旅客來台，其中美食和小吃是主要吸力之一，旅客要體驗在地文化，飲食絕對是重要管道，自去年首版《台北米其林指南》出版以來，大幅提升台灣美食知名度，顯示台灣是個充滿潛力的美食國度。「不只要讓國際旅客吃得好、吃得巧、吃得精緻，更要能夠吃出台灣在地特色，吃了還想再來。」

2019《台北米其林指南》一星名單

今年的一星推薦共有18家，出現4家新面孔，分別是原本在美國米其林星餐廳擔任主廚的李皞（Paul Lee）領軍的「 IMPROMPTU 」、系出東京米其林二星「Florilège」的日籍主廚田原諒悟的「logy」、經典台菜「山海樓」、以及精緻台灣海鮮料理「台南擔仔麵」。

其餘去年獲得一星的餐廳大致連莊，也有升星的餐廳，值得注意的是，去年因為謙遜低調而沒到場領獎的一星餐廳「明福台菜海鮮」，今年阿明師和麗珠姐因為「歹勢嘸去領」也連袂登台領獎，成為現場最溫馨畫面（本刊獨家專訪在此）。

2019《台北米其林指南》二星名單

今年二星推薦共有5家，其中3家是新面孔。以台灣在地元素為主軸的創新菜「RAW」與「態芮」去年獲得一星推薦，今年果真坐一升二，升格摘下兩顆星星；料理長來自福岡、一位難求的壽司「鮨天本」直接空降二星寶座；「祥雲龍吟」與「喜來登請客樓」則蟬聯二星。

2019《台北米其林指南》三星名單

今年三星推薦依然只有1家，就是去年摘得三星的君品酒店「頤宮」，上個月才以台灣首家三星餐廳地主之姿，迎接澳門連續六年奪得三星的「米其林學長」8餐廳來台展演，被盛讚為「即使為它開始一趟旅行也值得」。

2018米其林名單

一星名單

二星名單

三星名單

必比登推介名單

「必比登推介（Bib Gourmand）」代表價格親民、品質佳，是米其林認為「物有所值」的店家，也因此有價格上限，客人要能在約新台幣1,000元以內的預算，吃到有水準的三道菜。

值得注意的是，不知是否為了維持討論熱度，今年光是必比登推介，就分成三階段公布，3/27首先發表12家新入榜的餐廳，當中「番紅花」和「四川吳抄手」去年為餐盤推薦，今年升格必比登。「義興樓」「女娘的店」「欣葉小聚」3家象徵老、中、青面貌的台菜餐廳同時登榜，接地氣程度提高不少。「我家小廚房」和「濱松屋」也掉出必比登榜外。

去年36家必比登推介中，光是牛肉麵就佔得8席引發熱議，今年僅有「天下三絕牛肉麵」與饒河街夜市的「紅燒牛肉麵牛雜湯」新入榜，但去年獲得必比登的「林東芳牛肉麵」「建宏牛肉麵」從榜單上消失，連餐盤也沒了；反倒是一口氣收錄了「賣麵炎仔」「阿國切仔麵」「阿城鵝肉」3家，台味的黑白切麵店成為米其林新寵。

4/3再公布24家夜市街頭小吃，去年10家中，除了「施老闆麻辣臭豆腐」沒能蟬聯，其他都連莊，獲選的夜市也新增公館、華西街、延三等3座，如此獨立處理，顯見在《米其林指南》心中，夜市小吃已是代表台北美食的一大門派。

2019《台北米其林指南》必比登推介餐廳

  • 中山區：阿城鵝肉（N）、人和園（N）、想想廚房、茂園、美麗餐廳、My灶

  • 中正區：阜杭豆漿、劉山東牛肉麵、祥和蔬食、雙月食品社

  • 大同區：阿國切仔麵（N）、賣麵炎仔（N）

  • 大安區：四川吳抄手、榮榮園（N）、天下三絕（N）、清真中國牛肉麵食館、杭州小籠湯包、好公道金雞園、廖家牛肉麵、彭家園、永康牛肉麵

  • 信義區：都一處（N）、鼎泰豐、宋廚菜館

  • 士林區：女娘的店（N）、番紅花印度美饌

  • 南港區：欣葉小聚今品（N）

  • 文山區：義興樓（N）

  • 松山區：點水樓、一號糧倉、北平陶然亭、醉楓園小館

  • 萬華區：老山東牛肉家常麵店、牛店精燉牛肉麵

（Ｎ）為新進榜

2019《台北米其林指南》必比登推介夜市小吃

  • 南機場夜市：阿男麻油雞、臭老闆 現蒸臭豆腐、松青潤餅（N）、無名推車燒餅（N）

  • 寧夏夜市：方家雞肉飯（N）、劉芋仔、豬肝榮仔

  • 饒河夜市：阿國滷味（N）、紅燒牛肉麵牛雜湯（N）、陳董藥燉排骨、福州世祖胡椒餅

  • 士林夜市：鍾家原上海生煎包（N）、好朋友涼麵（N）、海友十全排骨

  • 臨江街夜市：梁記滷味、駱記小炒、天香臭豆腐（N）、御品元冰火湯圓（N）

  • 公館夜市（N）：雄記蔥抓餅（N）、藍家割包（N）

  • 延三夜市（N）：高麗菜飯 原汁排骨湯（N）、大橋頭老牌筒仔米糕（N）、施家鮮肉湯圓（N）

  • 華西街夜市（N）：小王清湯瓜仔肉（N）

（Ｎ）為新進榜

西元1900年，由米其林兄弟出版的第一本《米其林指南》，彙整了各項自駕旅遊所需的住宿、餐飲等指南，如今的米其林指南，橫跨32個城市，超過45,000家餐廳，因為一致的評分系統，已成為全世界消費者的美食圭臬。


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