Yahoo奇摩新聞 【生意經】少年頭家丼裡翻身 丼賞和食
25歲，可能是多數人剛踏入社會的年紀，沈子豪卻已經創業第2次，常被誤認是富2代的他，其實不是靠爸族。曾經投資失利，背債百萬元，沈子豪靠一天打4份工才還清債務，存到創業第1桶金。
去年他在台北開丼飯店「丼賞和食」，招牌波龍丼以龍蝦為主角，搭配5種生魚片和鮑魚、胭脂蝦，旺季月收300萬元，連香港雜誌都報導介紹。年紀輕輕就經歷人生的大起大落，少年得志的勳章，他能驕傲地說，全是自己親手打拚得來。
招牌波龍丼一上桌，客人忙著拍照打卡，半隻波士頓龍蝦佇立碗公中央，彷彿張牙舞爪的將軍，帶領著旗魚、鮭魚、海鱺、星鰻和比目魚等海鮮軍團，加上鮑魚、胭脂蝦，很難不讓人驚呼「澎湃」。
天生要吃 餐飲這行飯
轉進廚房，正磨刀霍霍、庖丁解「魚」的纖瘦男子，乍看如工讀生般年輕，其實是25歲的老闆沈子豪。說起話來，還帶點年輕人的懶音，但聊起創業，彷彿還原濃縮過的人生，短短幾年，他過得像幾10年深長。
沈子豪的父母在新竹開過包子店，也賣過義大利麵，兒時他就得幫忙，「我8歲會包水餃、做包子，9歲開始能煮一桌菜，小時候手還被輾麵皮的機器壓過，整個骨頭都扁掉，所以我2隻手粗細不一樣。」
就像天生要吃餐飲這行飯，沈子豪不但沒退縮，高職、大學都念餐飲，也是比賽常勝軍。直到後來幾次沒得獎，他才驚覺心中的水滿出來，「太自負了，一直都是贏家的人，突然輸了會很有感覺。」有時聰明反被聰明誤，當時他還參不透。
認為課本上的知識滿足不了自己，15歲的他開始半工半讀，到新竹日本料理老店「十六區壽司和風料理」當學徒，下班再到居酒屋打工，高三時已經在新竹喜來登做到三廚。但一場車禍後，他腦震盪昏迷2天，經歷生死關頭，不想再浪費時間念書，大學只念一學期就休學當兵，幫自己的人生自動跳級，只是這一跳，跌得慘重。
當兵時沈子豪迷上股票、期貨，15萬元存款翻到200多萬元，回憶這段過去，他語氣亢奮。金錢遊戲使人瘋狂，嘗到甜頭後，他嫌股票和期貨賺錢慢，開始做代操，玩地下期貨。「很短時間內，我輸了一屁股。因為人的心態就是賤，玩地下期貨，一個早上就能贏200萬元，你不會覺得夠了就停，反而想說順勢而為，全下跟它拚了，結果一個月輸了800萬元。」
當時女友陳姵君和女友父親投資的70萬元都被沈子豪賠光，他向家裡求援，父母親的退休金也全被他拿去還債，最後還剩下200萬元債務。「我那時候很挫折，想說死了算了。」自責和壓力幾乎擊潰他，就連媽媽鄭瑞珠都嚇到，「他本來是很開朗的人，那時候都快得憂鬱症了，整個人像遊魂無精打采。但我告訴他，錢是身外之物，只要有能力，就能再賺回這些錢，死了就真的什麼都沒有了。」
後來沈子豪心想，當個上班族，賺的薪水也許10年都還不完，他用手上僅存的20萬元現金，買了發財車，和媽媽到夜市擺攤賣麻油雞。但在夜市生存沒有想像中容易，生意不好時，一碗麻油雞都賣不出去，他和母親只吃夜市賣的麵包裹腹，「冬天新竹風大，凍到我和我媽都發抖，臉是紅腫的。」
陸續賣過醉雞、三杯滷味，最後他靠果汁，才扭轉生意。「因為我一邊賣果汁，一邊做果雕展示，現場表演吸引不少客人圍觀消費，這是以前在飯店學會的，一個晚上扣掉成本可以賺15,000元。」腦筋動得快，沈子豪在夜市學會了做生意的方法。
打四份工 穿吊嘎吸客
為了還債，他一天兼4份工，和女友在早市、黃昏市場賣榴槤，夜市賣果汁，半夜還當夜市清潔工掃垃圾。拚盡全力還清債務，他只盼盡快脫離人生谷底。不過也因太過勞累，他曾經撞過8次車，媽媽鄭瑞珠現在回想仍心有餘悸，「我不敢給他開車耶！有次我開在他後面，看他一路蛇行，嚇得我一顆心懸在那。」
所有工作中，沈子豪說，賣榴槤生意最好，最高紀錄曾一個早上就賣出8萬元。「我賣的是感情，菜市場阿嬤多，她們喜歡年輕男生，我會刻意穿少一點，幾乎是吊嘎，還會撒嬌、甜言蜜語，都叫她們姐姐，後來賣到她們提前來等我出攤。」
當時市場婆媽們叫他「榴槤小豪」，2年後他還清所有債務，還賺到開店第一桶金，在新竹科學園區的黃金地段投資100萬元，22歲就開了家庭式日本料理「鮮極」，賣咖哩飯，也有炸豬排和生魚片等60多種料理。雖然只開1年，他卻學到餐點需要聚焦，品項太多會模糊焦點，好吃之外一定要有特色。當餐廳半年後開始賺錢，他卻因為要照顧罹患乳癌的母親，將店頂讓出去。
親挑漁獲 好料溢滿碗
直到母親病情穩定，沈子豪選擇在台北市南京東路另起爐灶，因為他市場調查後發現，台北人口較新竹多10倍，業績應可做到新竹的雙倍。2016年6月，他投資600萬元開丼飯餐廳「丼賞和食」，半年就回本，女友陳姵君也在店裡幫忙。
沈子豪（左）和女友陳姵君（右）每週都上基隆崁仔頂魚市採購漁獲，根據時令海鮮變換菜色內容。 1992年生的沈子豪（左1），聘用的員工也年輕，平均年齡24歲充滿活力，還用手機照片代替沒到場的同事入鏡。 儘管丼賞和食隱身在地下1樓，仍有不少客人慕名前來。 每到冬天，胭脂蝦進入盛產季，沈子豪（左）會到基隆崁仔頂魚市大量採購。
每週親自到基隆崁仔頂魚市場挑選海鮮，沈子豪通常在收工後的半夜2點採買，陳姵君擔心他精神不濟會睡著，再晚也陪著。採訪這天，沈子豪看到少見的青魽，眼睛一亮，特別興奮，摸著魚身檢查肥美度，他說：「肉摸起來有彈性，代表新鮮，魚肚如果摸起來薄薄的或一摸就陷下去，則是沒有油花。」
魚市轉了一圈，青魽和宜蘭龜山島的胭脂蝦入袋，沈子豪不忘教記者辨別胭脂蝦鮮度，「頭不能黑，肉色要紅，呈現半透明狀，就是新鮮。」清楚知道這條街的海鮮是養殖貨，那條街賣的是海釣魚，因應季節，他會採買不同的漁獲，替換丼飯裡的海鮮。
冬季胭脂蝦盛產，沈子豪推出自慢武士丼，碗中霸氣放入10隻胭脂蝦和馬糞海膽、海鱺、星鰻等14種海鮮，好料溢滿碗外。他坦承，擺盤的藝術確實很重要，也有客人嫌過碗小，「但碗再大你也吃不完啊！浪費食物而已。」他原本想將丼飯海鮮堆越高越好，但基於成本考量，就不能用等級較高的海鮮，「後來我們決定魚用高檔一點，種類多一點，每種放1至2片就好，將品質拉高。」
平價路線 排隊人潮多
他舉自慢武士丼為例，如果所有生魚片拆開來單一賣，一碗可賣到約1400元，但在他店裡的價錢卻連一半都不到，「算是薄利多銷，而且現在用網路的客人多，他們很重視圖片，會特別注意顏色豐富的產品，我們的丼飯海鮮種類多，視覺上就很吸引人。」
自慢武士丼包含10隻胭脂蝦、鮑魚、馬糞海膽等14種海鮮，料多澎湃。（590元／份） 先滷再烤的鬼爪丼，肋排滷得透爛，輕輕一咬即可入口，軟嫩不乾柴。（190元／份） 顧客說，看鬼爪丼的圖片就覺得會很好吃，一上桌發現它確實很大塊，有震撼到！味道也很好，因為它是烤的，卻沒有很乾，還有水分，口感鮮嫩不柴，物超所值。
主打平價路線，沈子豪的丼飯平均價錢不超過200元，且幾乎每款料都堆得像小山，讓餐廳即使在地下一樓也能吸引客人，甚至連香港雜誌《新假期周刊》都報導介紹，帶來不少香港遊客。沈子豪自信地說：「旺季假日排隊有200多人，開店第2個月就賺錢了。」
八年級生的老闆，用的員工也幾乎是八年級生，他認為這樣說起話來沒有代溝，也不讓人叫他老闆，「我從不會在公司講『員工』2個字，只有夥伴和家人，他們都叫我小豪或豪哥，這裡沒有老闆。」開店才半年，他已能帶員工到香港旅遊，「有賺錢啊！給得出來才能賺更多錢。」
今年四月，沈子豪要推新品牌「天丼咖哩」，也預計再開丼賞和食的分店。年紀輕輕就創業，不少人以為他是富二代，但沈子豪總是笑而不答，因為答案裡有他在人生谷底的反思，也有日夜工作的奮力拚搏，很難一語道盡。他慶幸自己早早經歷人生起落，在25歲的年少歲月，仍有時間和勇氣再次攀爬高峰。
丼賞和食
地址：台北市中山區南京東路2段140號B1
電話：（02）2517-5526
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