Yahoo奇摩新聞 用手工香腸和市場婆媽搏感情的法國女婿
「畢可思法式手工香腸」的法籍老闆Julien，因為娶了台灣老婆而搬來台北生活，原本專長是水利工程的他，為了生活賣起家鄉味的香腸，居然闖出一片天，許多餐廳愛用 Julien 的產品之外， 他還跟台灣菜市場裡的婆婆媽媽搏感情，調整後的口味頗得她們喜愛，這位法國女婿還真有兩把刷子。
這是我第一次和法國人用中文暢談訪問，因為「畢可思法式手工香腸」的法籍老闆Julien，說得一口超流利的國語，他會在台灣生活，是因為2007年在澳洲認識同樣在打工度假的太太楊景雯，「因為她不會說法語，我們婚後在法國生活會比較困難，但我會說英文，在台灣比較好找工作、生活。」 Julien貼心地說。
但專長是水利工程的Julien，發現在台灣做這行要會講台語，加上他不適應台灣的職場文化，最後決定創業賣家鄉味，「我想要朝九晚五的工作，下班後老闆就忘記我，但台灣工時好長，然後老闆一直開會卻沒辦法決定事情，所以我要自己創業。」
於是Julien專程回法國1個月，和肉商學做法式香腸，從選肉、切絞到醃漬調味，無不講究最道地的作法，沒想到回台灣的傳統市場試賣，卻被婆媽打槍，「阿姨會罵我，怎麼做得這麼鹹、那麼油，而且沒有甜味。」Julien說。
Julien聽從台灣大媽的建議，反覆改良，把肥肉和瘦肉的比例調成2比8，醃料少鹽、少油，但香料一樣沒少，像是「普羅旺斯香草香腸」就加進了迷迭香、百里香、鼠尾草，芬芳氣味在口中堆起一座香草花園，讓香腸口感變得爽口不膩，漸漸受到客人們的青睞。
來自法國的Julien，在澳洲認識同在打工度假的台灣太太楊景雯，為愛定居台北。 Julien會將豬後腿肉多餘油花、筋膜和細骨剔除，讓香腸口感更順口不油膩。 用自然腸衣灌香腸，煎後變得脆口，不會咬不斷。 Julien做的法式香腸口味多變，有原味、普羅旺斯香草、孜然、辣味，喜歡重鹹口味，可以選擇義式、西班牙、法式白酒。（皆180元／每包4條，限同口味）
從Julien在市場叫賣至今，已經5個年頭，因為他的資金都投在工廠設備和食材上，所以目前還沒有實體店面，但是靠著在市場和網路上累積的口碑，加上他勤跑餐廳毛遂自薦，生意居然很不錯。「因為師傅都懂怎麼烹調比較美味，覺得口味不錯還會幫我介紹給同行，客人也會問在哪兒買得到，所以現在訂單8成以餐廳為主，算是很穩定了。」Julien笑說。
Julien示範法式手工香腸最簡易的烹調方式，用中小火煎15到20分鐘即可美味上桌。 「普羅旺斯香草香腸」煎熟切片擺在法式麵包上，點綴些許彩椒，再刨點帕馬森起司，就是最可口的法式早點。（皆180元／每包4條）
目前Julien的手工香腸，共有8種口味可以選擇，他接下來還會研發煙燻風味，除了可以直接煎、烤，品嘗原味，Julien也推薦搭配法國麵包或義大利麵，去除腸衣可以做成鹹派或烘蛋，還能與番茄、櫛瓜等蔬菜煨煮成鹹甜有味的法式燉菜，但要小心，搶戲的香腸可能到哪兒都會變成主角。
原來在異鄉賣家鄉味也可以這麼有創意，Julien講得我心有戚戚焉，都想跟著他的腳步，到國外賣我的家鄉味「大腸包小腸」了啊！
畢可思法式手工香腸
訂購電話：0987-883-408
取貨地址：台北市大安區安和路一段127巷29弄8號2樓
營業時間：09:00～17:00
網址：http://chezbixsausage.com/
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