【百年炕肉番外篇】「爌」肉「焢」肉都錯 彰化市吃應這樣寫

用一整塊滷豬肉搭配白米飯的台灣平民小吃，俗稱「爌」肉飯、「焢」肉飯，但永成炕肉飯老闆鄧永成堅持以「炕」肉飯正名，全台少見。

暮色漸深、華燈初上，彰化市永成「炕」肉飯的古風招牌也透出黃光，炕字旁還附上台語注音念法，特別惹人好奇。

老闆鄧永成說：「我的炕是正確的字，我拜託漢學老師翻字譜找出來的，自我開始擺攤就用這個字。全台灣要找到寫對字的店，我看很少。」太太鄧林蘇、大女兒鄧虹樺也在一旁附和：「別家店有很多版本，古字來講，應該是這個字才對，台語念『控』、國語念『抗』。」

教育部閩南語字典裡，「炕」指慢火久煮，比民間通俗用字「爌」「焢」更貼近「要滷很久」的烹肉方式。

喜歡研究食物與文化連結的美食作家魚夫，曾為文指出，爌代表光明，焢為火氣貌，「炕」在古字裡是「炙」的意思，肉在火上煮，「好寫、好記，也不走味。」他更進一步說明，早在1943年王瑞成發表於刊物《民俗台灣》的文章裡就使用「炕」字，炕肉其實是從封肉而來的，封肉隨著人民外移帶到台灣或南洋，星、馬一帶的Hong Bak就是封肉。

陳淑華也在《彰化小食記》書中指出，封肉是彰化早期食堂、酒樓常見的一道辦桌菜。演變至今，彰化市24小時，都有店家接力端出一碗碗香噴噴的炕肉飯，難怪美食家舒國治曾稱它為彰化的「市吃」，「人人在吃，隨時在吃，隨處可吃。」

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