【米其林告訴我們的事之五】系出華西街的原味好菜 真的好海鮮餐廳

鏡週刊
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這回在台北米其林榜中摘星的中菜家數極少，即使是向來受重視的粵菜餐廳，家數也不多，只有頤宮、大三元、雅閣三家，但米其林密探大概不清楚，台北餐飲界有一個獨特派系，傳承自華西街擔仔麵，極講究海鮮選材與獨到台粵混合手法，最有代表性的便是「真的好海鮮餐廳」。

走進餐廳，入口右手邊的房間裡是一整排ㄇ字形的海鮮槽，龍蝦、鮑魚、象拔蚌與活跳鮮魚，依淡水與海水分門別類、各安其位，光從這裡就可看出行政總主廚李凌明嚴格的管理要求，選好海鮮後，服務生會建議作法，雙方溝通完畢，隨即用立式麥克風回報給廚房。

  1. 真的好由華西街擔仔麵老員工創立，行政總主廚李凌明來自香港，是協助建立管理系統的重要角色，他身後便是分成5區的海鮮槽。
    真的好由華西街擔仔麵老員工創立，行政總主廚李凌明來自香港，是協助建立管理系統的重要角色，他身後便是分成5區的海鮮槽。
  2. 海鮮區中央的立式麥克風，專門用來傳達客人點菜內容，是真的好的獨門設計。
    海鮮區中央的立式麥克風，專門用來傳達客人點菜內容，是真的好的獨門設計。
  3. 廚房處理食材也有明確的要求，標準之嚴格不輸大飯店。
    廚房處理食材也有明確的要求，標準之嚴格不輸大飯店。

真正懂行的饕客來這裡絕不會點套餐，而必選擇單點，所有當令海鮮都不會被過度烹調，像是以雞湯燙熟的「過橋活鮑魚」、清燙小卷或螢烏賊，吃的都是原味鮮甜。

  1. 如此肥美的「澎湖絲瓜」，足以印證選料之挑剔。（250元／份）
    如此肥美的「澎湖絲瓜」，足以印證選料之挑剔。（250元／份）
  2. 清蒸或鹽焗各式當令美蟹，是許多熟客的最愛。（時價）
    清蒸或鹽焗各式當令美蟹，是許多熟客的最愛。（時價）

熟客必點的還有源自華西街擔仔麵的「香酥鮮蝦捲」「白灼沙蝦」「清蒸蟹」「香露蒸龍蝦」「法式焗明蝦」，以及主廚拿手的「龍江脆皮雞」等名菜，即便是最簡單的「澎湖絲瓜」，都可看出選料之精細，最後來一碗擔仔麵或米粉，更是完美收尾。

或許以米其林的標準來說，這裡沒有太多的烹調技巧，但卻是台北人吃原味海鮮的首選。

  1. 真的好以服務聞名，並不是對客人鞠躬哈腰，講求的是懂得配菜、瞭解食客的真正需求。
    真的好以服務聞名，並不是對客人鞠躬哈腰，講求的是懂得配菜、瞭解食客的真正需求。
  2. 「真的好海鮮餐廳」有大廳座位也有包廂。
    「真的好海鮮餐廳」有大廳座位也有包廂。
  3. 真的好最初開在新生南路，後來搬到現址，裝潢更大器豪華。
    真的好最初開在新生南路，後來搬到現址，裝潢更大器豪華。

真的好海鮮餐廳

  • 地址：台北市大安區復興南路一段222號

  • 電話：02-2771-3000

  • 營業時間：11:30〜14:30、17:00〜21:30

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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