Yahoo奇摩新聞 素食年菜輕鬆做澎派又健康原素食府祥和蔬食料理秀招牌菜祕訣
農曆春節期間，高級肉品與海鮮食材是年菜餐桌上的主角，但其實素食年菜的豐盛程度也毫不遜色，榮獲米其林必比登推薦的「祥和蔬食料理」及以創意蔬食聞名的「原素食府」公開招牌菜祕訣，只要掌握小撇步，新手也能端出一手好菜。
連續於2018、2019年獲米其林必比登推薦的祥和蔬食料理慶城店，是唯一入選的素食餐廳，師傅潘志南公開2款招牌菜的烹飪手法，首道「松露松柏長青」意含長壽之意，將白菜切絲後瀝乾，放入冰箱10分鐘讓白菜更有脆度後，再將白菜絲、豆干絲添加黑橄欖、義大利黑松露醬、鹽、糖、金門高粱醋或水果醋拌勻，並佐以香菜的獨特氣味，營造出中西合併的酸甜滋味。
宮保雞丁香辣可口
「宮保雞丁」的步驟並不複雜，其一要訣是素雞丁沾裹地瓜粉油炸後口感香酥；以中火將碧玉筍、乾辣椒等配料先爆香，再加調味料及適量溫水煮成醬汁，師傅潘志南表示：「加入少許素蠔油可提升甘甜味，另外特別用溫水是因冷水會使鍋內溫度下降，必須再多花時間煮熟，炒焦機率會變高。」最後放入素雞丁及些許太白粉水勾芡，煨煮至縮汁，起鍋時再淋上花椒油，呈盤後外觀油潤紅亮，香辣可口。
原素食府為自助式素食餐廳，每個餐期推出逾百種中、西式餐點，師傅許耀中拿出最受歡迎的3款菜色，其中「焗烤番茄罋」以金銀財寶滿財庫為概念，將牛番茄從蒂頭處切掉1/3再挖空內部，依個人喜好的食材切丁與調味料拌炒，放滿番茄罋中，表層再鋪上起司，放置已預熱180度的烤箱約10分鐘，許耀中特別提醒：「如未先預熱烤箱直接放進番茄罋，在預熱過程中番茄可能會先出水，進而影響成品。」
寓含諸事大吉的「醋溜黃豆芽麵腸排」，依序川燙豆芽菜、小黃瓜、紅蘿蔔、豆包，過程中加點鹽巴維持蔬菜的翠綠，川燙完立即冰鎮可保持脆度，瀝乾後加少許糖、鹽、白醋攪拌均勻即可；在等待冰鎮時，先將麵腸對半切開，內切花刀以竹籤固定，再以紅麴醬醃製2小時後裹上地瓜粉，建議以小火油炸約3分鐘撈起至濾網內，反覆用熱油淋麵腸，讓麵腸的口感外酥內嫩，香酥麵腸搭配酸甜豆芽菜，口感層次豐富。
杏鮑菇四季豆添喜氣
「杏鮑菇四季豆」兼具創意及美味，要將平淡無味的杏鮑菇化身美味主角，訣竅在於先將杏鮑菇刨成薄皮川燙再冰鎮，取出後加沙茶醃製半小時再炸30秒左右；彩椒、四季豆切成平均長度的條狀一起水煮並加點鹽巴，最後將杏鮑菇包覆彩椒、四季豆後捲起，並以牙籤固定形狀，所有成品擺放一起蘊含錦繡百花天喜慶之意。
