總經理私房菜 牛三寶響叮噹

記者羅玉如／台南報導
位於中西區南門路的「總經理私房菜」，以獨門藥膳牛肉、牛筋、牛肚麵打響知名度；三合而一的三寶麵更是點菜率居高不下的招牌料理。老闆葉世雄原任家族企業ＣＥＯ，熱愛美食的他嚴格要求食材鮮度，無師自通的好手藝，讓他以「食」會友，無往不利。
五十八歲的葉世雄在家族開設的企業擔任總經理職務二十年，二十九歲就獲選台南市青年楷模；因長年在海外奔波，八十六年決定提前退休，過自己想過的生活。
退休後因為愛吃、喜歡麵食，葉世雄在老婆開設的花店旁弄個小廚房，烹煮最愛的牛肉麵，街坊親友品嘗後積極勸進，決定玩票性質擺個小攤以「食」會友。想不到饕客口耳相傳，生意日漸興隆，為方便消費者覓食辨識，開業三年才掛上「總經理私房菜」店招。
葉世雄說，全家人曾有一段很長時間都是外食族，但自己和老婆對味精敏感總吃不慣，最後只好自己動手做，造就無師自通的好廚藝。其獨門藥膳牛肉麵使用澳洲進口牛肉，經炒、悶、小火慢燉等步驟，約需三小時；牛筋全程小火慢燉，中間得拿出風乾再燉，否則會過於軟爛，光燉牛筋就得費時八小時。湯頭則以豬大骨、洋蔥、紅白蘿蔔、薑，加上枸杞、紅棗、當歸、熟地等二十幾味中藥材熬煮，完全不加味精，喝起來有藥膳的清香，爽口無負擔。
為回饋社會，每週一至五下午四時三十分至六時，原價八十五元的牛肉麵、豬肉麵，學生價一律五十元。