羊肉爐推薦「這樣煮」最好吃!加碼「新鮮羊肉」挑選4法+清燉3步驟

立冬進補吃羊肉爐!羊肉向來被視為養生滋補的聖品,每到秋冬時節,羊肉爐就開始飄香,不過愛吃羊肉爐的你,認識羊肉的營養嗎?羊肉怎麼挑選最新鮮美味?想吃羊又害怕羊騷味可用什麼方法避免?《優活健康網》為您整理「吃羊肉爐前」必知懶人包一次看!



羊肉的營養價值?

其實羊肉性質適合溫補,不只冬季,也適合一年四季吃,且營養價值高,含有以下豐富營養:

  • 蛋白質,每100公克含20.3公克,有助於增強體質

  • 鋅,每100公克就含4毫克,可幫助維持身體能量

  • 鐵,幫助補血

  • 菸鹼素,幫助體內氧化作用,有助舒緩焦慮、改善失眠

  • 維生素B6,維持胺基酸正常代謝,也可幫助色胺酸轉變成菸鹼素

  • 維生素B12,幫助維持神經系統的運作



羊肉爐的功效和好處?

羊肉爐內含老薑、川芎、黃耆等中藥材,加上米酒、麻油的組合,具有促進血液循環、暖胃的功效,最適合咳嗽、氣管炎、哮喘、手腳冰冷、貧血、體質虛寒者、產後、老人及腎虛者,在冬令進補的首選食材。也有一說是,羊肉就像平民的人參,可達到補血去寒的功效,才會說羊肉爐最適合在冬天食用。

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羊肉怎麼挑選最新鮮?

想吃到羊肉的美味,提供以下挑選羊肉的4個小訣竅:

  1. 品質好的羊肉,瘦肉呈鮮紅色且顏色均勻;不新鮮的肉會出現褪色、暗黑或暗褐色的現象

  2. 新鮮羊肉肉質結實有光澤,肌肉纖維細緻,用手指按壓有彈性

  3. 肥肉顏色會因飼養而異,圈飼羊的油脂呈乳白色,放牧的羊油則是淺黃色

  4. 新鮮羊肉聞起來應該沒有酸敗味

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羊肩、羊腰、羊腿肉推薦煮法?

羊肉各部位組織結構不同,依照料理的需求挑選合適部位,才能煮出好吃的佳餚。羊肉各部位適用的烹飪煮法,推薦如下:

  • 羊背肉:帶有肋骨,又稱排骨肉,精肉較少,適合帶骨燒烤,或切片煎烤

  • 羊肩肉:脛腱較多,適合用來燒烤或燜煮

  • 羊腰肉:不帶肋骨的背部肉,精肉較多,適合大塊燒烤或切薄片煎烤,是羊排的首選部位

  • 羊腿:脂肪最少,適合帶骨燒烤、長時間燉煮或切薄片川燙



害怕羊騷味又想吃羊肉怎麼辦?

有些民眾因曾吃過具腥騷味的羊肉後,就不敢再嘗試吃羊肉,但若想選擇羊騷味較淡的羊肉,可以選擇經過國產羊肉、經FGM標章認證的肉品。不同於一般放牧的進口羊肉,國產山羊肉經過閹割,所以較無腥羶味;經屠宰衛生檢查合格,又是在地飼養、直接配送,更能確保新鮮度。



吃羊肉爐有哪些禁忌?

羊肉爐不是每一個人都適合喝,像是以下5類人,就建議避免吃羊肉爐和其他進補食材,以免造成上火,更加重身體不適:

  • 孕婦

  • 三高患者

  • 肝膽疾病患者

  • 感冒咳嗽有黃痰

  • 體內正在發炎



清燉羊肉爐食譜3步驟

材料
羊肉(後腿肉)1,200公克,高麗菜半個,老薑2塊,米酒1瓶,香菜、蔥花適量
中藥材:當歸2片,枸杞1大匙,黃耆5片,陳皮75g,川芎11.25g,甘草1片

蘸醬
豆腐乳、豆瓣醬適量,可提出羊肉鮮味、解膩

做法步驟

  1. 羊肉洗淨切塊,入滾水中汆燙後撈起

  2. 薑切片,熱油鍋將薑片爆香後,加入羊肉  拌炒至香,加酒、水、中藥材(用紗布袋裝好)一同入鍋內燉煮約1小時

  3. 高麗菜洗淨切片狀,加入鍋中再煮約20分鍾,起鍋前淋少許酒、撤上蔥花、香菜

注意事項
剋羊肉腥味的良方是陳皮及米酒,且最好是全酒,不但去腥味,還可使羊肉細嫩鮮甜,並增添米酒香。