美食檔案》巧克力烏龍茶正點 五星級NG蛋糕搶手

一問起他的學經歷，郭士銘便謙虛的說：「啊呀！我是家裡書讀最差的，可是那時在凱悅(今之君悅)飯店實習時，我就知道如果記性不好，就得要比別人更加努力用心。結果，上早班時，我一定晚走二小時。上晚班時，一定早到二小時。所以直到現在，雖然有了自己的店，但我還是覺得，跟當初的同僚，如：亞尼克、85度C的主廚們比，還有得學呢！」 話說32歲的郭士銘，其實是個很難讓人聯想到是老闆的年輕人。可是論及他在名店及飯店工作的資歷，卻十分豐富。所以因緣際會，頂下這家以代工精緻聞名業界的糕點公司時，就校長兼撞鐘，在三年內，成功把代工線拉上高級的五星飯店點心房。 他解釋說：「其實飯店的要求，真的很高。但看到對方給的配方跟成品圖時，絕沒有理由說做不出來。因此即使嘗試了很多次，才能讓客戶點頭。但藉著累積下來的口碑，卻使我們受到很高的信賴。」 而論及璐璐最愛的點心呢？則是這裡的德國布丁，以及由老闆自行研發的巧克力烏龍茶蛋糕。因為這裡的德國布丁，冰凍時，吃起來宛如高級冰淇淋。而稍熱一下，鬆緻的外皮跟柔嫩內餡的組合，更是高蘊芳醇、味濃不膩。 至於巧克力烏龍茶蛋糕，則顛覆一般業者取紅茶入蛋糕的作法，而是採高級烏龍茶跟上等牛奶調製濃縮出來的高雅風味。然後，為了增加味覺的層次，還在夾層裡多加了烏龍茶梅碎末。因此懂得吃的人，都會慢慢嚥下、細細咀嚼，連最後留在口腔的茶香餘韻，都捨不得用咖啡或濃茶來掩蓋它。 除此之外，本來只提供代工的生產線，現在也開始打入網路。結果，非但這裡獨有的燻雞薯泥塔、日式豬骨塔受到關注，甚至一些經典乳酪系列、古典巧克力、草莓卡地爾、白咖啡慕思，以及創意訂製蛋糕等，都開始熱賣。尤其在三節送禮的旺季，杏仁牛軋糖，更成為口耳相傳的伴手禮。 原來，看來雖只是顆普通的糖果，但由於堅持使用美國加州生杏仁果，在製作前才開始烤至香脆，並大量添加在健康海藻糖料裡，因此比起那種由大陸進口，不知烘烤多久的庫存品，味道的確高華湛美、不滯不沾。所以嚐過的人，無不「大吃一驚」，平常也樂意買來給孩子當健康零嘴吃。 另外，還有個小秘密是，因應客戶要求切片非得平整才收，因此一些NG切品，是在門市以三片一百特價供應的。因此若想搶便宜吃好康，手腳可得要快！(aqua德利發烘焙坊，87808652,87867927，北市莊敬路190-3號)