美食檔案》濟南路上的擔擔麵 四川風味要得！

每個人總有這種時候，會覺得一陣沒來由的煩燥不安。例如小朋友找不到他的毛巾被時，結果將是一陣惱怒啼哭。而奶奶發現從年輕用到老的豆乳停產了，就會悶的再也不想作扣肉。還有人背癢，如果沒讓老婆抓兩下，就覺得心也癢癢地，連電視都看不下去。而璐璐呢？雖然吃不起、也不偏愛鮑參肚翅，可是隔些時日不到成都麵館，吃碗老太太親手下的麵，就覺得許多滿足少了底，整個人過的輕飄飄極不踏實。 在年輕那段最窮的日子，跟朋友開了間小公司，而附近就有著這間委身於各式餐廳的小小麵館。只要用餐時間就人滿為患，因此每每都得在一點半以後才敢進門，點一碗擔擔麵或酸辣麵，有錢時多點一碟黃瓜或豆豉魚乾(雖然機會不多)，看著電視吃下一天中的第一餐。 至於該怎麼形容那種口味呢？有的人會說擔擔麵要辣、要香、要有點兒刺激。可是對於怕辣的人怎麼辦？於是店家下手不重，可是豬油香(是，若不是豬油就不像擔擔麵了)，稍點一下可以增添滑潤、入口芳醇。 還有一大缸調好的芝麻醬，老太太每每在麵快好前就翻攪著，使香氣輕快地傳了過來，然後像變魔術一樣，這裡一點兒那裡一杓，一碗細韌韌、彈不溜丟的麵就端到你面前。 這時只要輕攪幾下，點一兩瓢辣油，控制好喜歡的辣度後，就可稀哩呼嚕從口腔到胃袋，得到極大的滿足。不是沒吃過五星級飯店的擔擔麵，但我嫌它造作，無法像在小攤獨食那樣旁若無人的「囫圇吞麵」，也不能管他三七二十一地，在飢腸轆轆時大聲喊：「給我大碗！」 更重要的是，老太太下的麵符合我(甚至其他人)的牙口，增一點則爛，少一點則生，速速上桌、速速解決，急急如律令，馬上能給你一天工作的氣力跟快意。 還有她的酸辣麵，是真正的四川口味。一般本省館子，連同我最喜歡吃的南京東路三段303巷牛肉麵都一樣，都是用酸辣湯作底，但那種湯不是正統北平打滷麵，而是配水餃的酸辣湯改版作成湯麵。 如果像303巷這樣湯底做得清爽，當然還堪吃。可是大部分都勾得極不順口，有時還粘在麵條上，光看就要難受死了。而成都麵館是以牛肉湯、點上香醋、辣油等料，湯頭鮮爽、酸得剛好能開脾醒胃。且湯給的大方，不是像其他知名麵館那樣湯不夠寬，麵吃不到完就容易冷。要知道，牛肉麵湯不能吃冷，一冷就有腥氣。而成都麵館就是給的這樣恰到好處，讓人心滿意足。 當年是小氣鬼的璐璐，手頭寬時還會加點餛飩湯配麵，一直很懷疑，老太太的餛飩沒有規則切邊，且麵緣還是尖的不是平的，到底怎麼回事？結果有回去外買冷凍水餃，發現案板上有細薄的麵皮，天哪！難不成機器皮不夠時都是手桿的嗎？ 我喜歡她的餛飩，不是聲張湯頭多好、餡如何精選，而是整碗湯吃起來就像是我收藏的大陸食譜寫的一樣經典簡潔，肉穠纖合度，無筋無渣，有自然香味，因此即使湯有些寡薄，跟肉吃起來倒是恰恰好。 而這樣的餡用手工皮作成餃子，顆顆餡料比例適中，下鍋煮也不會泛出油光，還能入口充滿彈性跟麵香味兒，是我真心喜歡的平價美食。 四川麵館的地址在濟南路三段65號，馳名的蜀魚館附近。也許這世上有更高級美妙的東西，只要能花大錢就可享受。但有誰在過盡千帆後，仍升起一堆爐火，不計寵辱富貴地接納你呢？對我來說只有這家，即使只剩三十元也能吃飽喝足的成都麵館而已。