美食記憶－小小竹園 風味五星級

中國時報【（許素惠）】 「山不在高，有仙則靈；水不在深，有龍則靈。」「竹園」就是這樣一家店。斗六梅林往湖山水庫途中，招牌小又簡陋，但只要光顧過的新知，最後都成了舊雨。曾是北部知名大飯店主廚的老闆陳建雄，不因設備外觀而減損料理美味，大江南北佳餚全在掌中，風味同樣五星級。 近耳順之年的陳建雄返鄉後，原本想解甲歸田種柳丁，卻忍不住技癢將位於湖山水庫附近的果園廢除，就地開闢為小餐館。 陳建雄主學川菜，卻不限於所學，極富天賦的他認為，只要能讓客人吃得開心，不管是哪種口味都是好料理。因此自行變化出台菜的沙鍋魚頭、客家小炒、香菜大腸、川式香辣臭豆腐、港式碧風塘無殼蟹、上海名菜紅燒魚下巴等近百道料理。 創意料理也不缺，砂鍋雞、油淋斑鳩、乾燒明蝦、焗石斑等，也是拿手菜，其中沙鍋魚頭、砂鍋雞、臭豆腐更是饕客的最愛。 陳建雄很重視食材的完整性，例如沙鍋魚頭除了主材大頭鰱魚頭外，豆皮、金針菇、蟹肉捲、芋頭等10餘種配料缺一不可，幾小時熬煮下來，湯頭濃郁到令人1碗接1碗，即使大熱天仍愛不釋口。臭豆腐調味料則堅持自行調配，成為致勝的祕密武器。 陳建雄說，大飯店重排場，他的餐館不豪華，但味道很豪華，顧客回流率高達9成，不必廣告，全憑口耳相傳，因為位處偏僻，不少人找不到，但輾轉問路也一定要找到，非得吃到才罷休。