老招牌．在地化－上海萬有全 金華火腿 台灣飄香

旺報【記者賴志昶╱專題報導】 隨著國民政府遷台，歷史洪流將各省菁英集中在這塊土地。老字號萬有全遠渡台海，為老鄉一解鄉愁。百年老店湯姆西服跟著踏上這片土地，經過數十年仍持續發光發熱。上海派理髮師橫跨世代，成立台北紅玫瑰成為六、七○年代最潮聖地。各省點心師傅將老手藝留在這塊寶島，經過半世紀在全台開枝散葉，留下普一食品、台南蘇州采芝齋等名店。 上海萬有全1851年創立於上海黃浦區，以火腿醃臘和各式南北貨聞名。1945年，上海萬有全夥計徐三竹奉命帶2000支火腿來台開拓市場，隨即銷售一空，趕緊發電報回上海，當第二批火腿來台時，已因國共內戰回不去了。 蔣經國夫人是座上賓 萬有全現任接班人田種禾、田種苗的父親田紹聖祖籍浙江東陽，是一名隨國民政府來台的軍官，看到萬有全在徵求火腿師傅後，與同鄉趙天裕合作在嘉義開設火腿工廠，為萬有全提供最原汁原味的金華火腿。 萬有全1955年正式於台北市中山北路二段開張；1960年老闆徐三竹以2隻火腿為酬勞，請時任監察院長于右任親筆題下「萬有全」，從此這塊老字號的金字招牌在台北打下根基。 台北萬有全鄰近市中心，逢年過節客人絡繹不絕，也因為道地的家鄉味，吸引不少國民政府高官顯貴蒞臨，連先總統蔣經國的夫人蔣方良都曾是座上賓。 萬有全1980年代遷到台北市南門市場；1993年老闆徐三竹萌生退休念頭，後代又沒有接手意願，因此將這塊招牌交給長久合作的田種禾、田種苗兄弟。弟弟田種苗承襲趙天裕的手藝，1982年在台南開設火腿工廠；哥哥田種禾則在台北市南門市場經營總店。 從大陸一脈相傳下來 田種禾、田種苗兄弟從小受趙天裕照顧，承襲老師傅手藝。田種禾指出，趙天裕老家就是火腿老店「芝山火腿」，來台開設火腿工廠後，可說是台灣金華火腿祖師爺，徒子徒孫遍布全台。 此外，台灣不時可見稻香村、老大房、采之齋等大陸老字號店名，田種禾解釋，當時不注重商標權，店家夥計到別縣市開店，也允其沿用老字號商標；不少來台老鄉在台開設商鋪，也會以老家名店為名，不過「台北萬有全這塊老字號招牌，是從大陸一脈相傳下來的」。