職場達人－御蓮齋素食董事長 劉楚明 藝素食尚推手

工商時報【曾宇平】 素食人口在全球飲食佔比上僅約1％，而在台灣素食人口的占比則達10％，但相對葷食人口而言仍屬相對小眾。原本也是葷食族的劉楚明，因為健康養生、保護生命、愛護環境的理念，在26歲那年決定30歲前，漸進式的由葷轉素，神奇的是整個過程，劉楚明只花了2年，在28歲那年就變成純素食者，以超標準的速度朝愛健康、愛生命、愛環境的目標邁進。 雖然在人生上半場就變身素食人，但一開始的劉楚明只是個單純吃素的人，陸續取得加拿大學士、紐約大學企管MBA、芝加哥企管EMBA學歷後回歸馬來西亞的家族事業（擔任中華賓士董事）。沒錯，劉楚明是馬來西亞人，也是台灣女婿，劉楚明在台灣的故事，一切都源自於父親將劉楚明派駐台灣管理中華賓士代理代銷的業務。 至今已有20年素食年資的劉楚明，在幾年前覺得自己可以做得更多，也想做自己真正想做的事。素食餐飲佔比不高、選擇也不多，劉楚明為了提供素食者更多元、更精緻的用餐選擇，於是毅然離開了家族事業，白手起家從純素包子饅頭做起。從汽車業跨足素食餐飲，劉楚明跨很大，但身為素食者的敏感度，也讓劉楚明對於素食餐飲市場有著更高的感知度。 劉楚明的素食版圖除了超香饅頭包子，還有以父親為名的玉波堂，以及近期注資的御蓮齋，也同樣以母親的名字命名。超香饅頭包子以老麵的Q彈、嚼勁與多種口味最為網友稱道；玉波堂則以義式結合中菜料理，風格獨樹一幟，而最為忠實顧客所喜愛的就是店內多元口味的PIZZA，讓素食不再只是記憶中的豆製品而已，劉楚明開啟了素食的新樣貌以及更多的可能。 前身為蓮香齋的御蓮齋，因經營管理上的問題，一度因資金週轉問題，陷入關門倒店的危機，而就在此時劉楚明這場及時雨來得剛好，投注大筆資金及用心管理經營才有現在的御蓮齋，在管理上面對前朝留下的全數員工，劉楚明過往的MBA、EMBA以及擔任中華賓士期間的經歷顯然發揮極大效益，要想建立制度勢必會有摩擦，但劉楚明仍與員工有著良好的互動，自在地擁抱、同仁間的熱情問候都是劉楚明成功帶人帶心的佐證。 在素食餐飲市場已頗有戰績的劉楚明，為何選擇投注大筆資金一解蓮香齋的燃眉之急，劉楚明表示，推廣素食文化是他一直以來的目標，他不樂見堪稱台北最大的素食餐廳就這樣畫下句點。作為救援投手，劉楚明希望台灣的素食者有更多的選擇，也希望餐廳的所有員工能不受影響，不用擔心工作與薪資。 目前，劉楚明旗下的素食餐飲事業，均採無毒、無色素為原則，所有食品的顏色都源自食材最原始的色彩，以飲料而言，夢幻的藍紫色就是來自近年網路聲量很高的蝶豆花。而超香饅頭包子也少了一般工廠標準配備的桶裝化工色素。素食餐飲供應鏈，在台灣還有很大的發展空間，劉楚明設下2年達到0化學目標，希望能盡快找到目標一致的合作廠商，讓顧客能吃得更健康安心，也為環保盡一分心力。