職場達人－松果院子餐廳負責人 藍天蔚不當科技新貴 變身料理達人

工商時報【呂清郎】 丟掉被人稱羨的「科技新貴」頭銜，毅然而然走進廚房，端出的是一道道令自己看了開心、客人吃了滿意的料理，需要怎樣的決心？網路名店「松果院子」餐廳負責人藍天蔚說：「相信自己做得到，就頭也不回往前衝了！」 走進台北市富錦街的「松果院子」，小巧可愛的招牌並不顯眼，但被滿滿的綠色植物包圍著，有別於一般義式餐廳給人的印象。這樣的裝潢，綠與白交間給人舒服自在的感受，在標榜環境愜意的民生社區中，毫無違和感。 一來到店裡，迎上門的就是藍天蔚─「松果院子」負責人。這一天，店才剛開張沒多久，忙碌的他一如往常，頭髮似乎忘了整理，但難掩帥氣神韻，很難想像他曾是坐在辦公室裡的「科技新貴」，還曾是台灣微軟的工程師。 談起轉職的過程，藍天蔚笑說，小時候常聽長輩把「科技新貴」這幾個字掛在嘴邊，加上高職、專科念的都是電腦相關科系，毫無懸念的，退伍後就進入台灣微軟擔任工程師，還一進一出，前前後後待了5年之久。 「不過換工作，還是需要點傻勁的！」藍天蔚說，很多客人都問他，為什麼好好的工程師不做，竟會想要開餐廳，每當聽到這問題時，他總是笑著，回了一句「因為沒什麼成就感」的標準答案，畢竟自己的興趣並不是在於科技。 「我還記得，是除夕的前一天，看到大家都下班趕車回家過年，只剩下少部分的人留守到晚上9點多...，那時我就開始思考，這真的是我想要一輩子做的工作嗎？」藍天蔚講話語氣緩緩地，彷彿有些無奈。 只是從科技業跳槽餐飲業，倒不是一蹴可幾。離開微軟後，藍天蔚一直思索著要如何創業，從何下手，因為喜愛品嘗義式料理，於是跟著好朋友，到各地的義大利餐館試吃，拿著過去幾年「沒命花」的積蓄，開了第一間店。 第一間店叫做「Homie家巷小弄義式坊」，在藍天蔚的創業字典裡，他希望這間店能夠很居家，上門的客人都能用很實惠的價錢，換得滿足與飽足，靠著初次創業的熱情與拚勁，竟也讓沒沒無名的店做出口碑，生意也算不錯。 2015年的食安風暴，則是藍天蔚創業的另一轉折。 「那時每天看著電視的食安新聞，連自己都開始擔心，店裡會不會哪項食材也不小心中標」，藍天蔚笑說，食安風暴重創民眾食的信心，回憶當時場景，即便所有食材都有履歷，但民眾也不相信，「那是信心瀕臨崩潰的危機」。 今年2月，藍天蔚的二代店「松果院子」開幕，相較於「Homie」只賣傳統的義大利麵，新店結合咖啡與義式創意料理，不是死板的青醬、紅醬、白醬，選擇加入更多在地小農的元素，更嚴選食材，這是食安風暴給他的衝擊。 藍天蔚感嘆，專業是很重要的課題，不管各行各業，都必須尊重專業，其實隱藏在食安背後的，就是簡單的供需結構，但台灣人往往只注意價格，而忽略了自己吃進肚子是什麼製成的了，於是食安問題連環爆，好像很難結束。 回首創業路，藍天蔚坦言，開店以後才知道辛苦，從食材、菜色、人力、店內氛圍都得花功夫想，還得提心吊膽怕客人不開心。問他打不打算開分店？藍天蔚笑而不答，只見他匆匆走進廚房，繼續忙進忙出，或許心中已有了答案。