莫斯科潮食 驚喜宮廷宴

【星島日報報道】俄羅斯位處歐、亞之間，無論文化或飲食都深受兩地影響，尤其近年亞洲美食大放異彩，更讓當地食物增添了不少亞洲風味，筆者早前便造訪了莫斯科（Moscow）三家人氣餐廳，無論是瑰麗的宮廷式自助餐，又或新派俄國菜或海鮮料理，由環境裝潢到食物，都讓人驚喜！ 文、圖：Rachel 鳴謝：Pentahotel Moscow, Arbat 瑰麗裝潢 多元自助餐 以前常聽人抱怨，遊俄羅斯最難便是尋食，除羅宋湯（當地人稱為紅菜湯）及魚子醬外，關於俄羅斯美食似乎乏善足陳！事實上，來到二十一世紀互聯網及交通網絡幾已無遠弗屆的今天，即使再封閉的國家，美食間的交流早是稀鬆平常事，尤其像莫斯科這首都城市，各式各樣的國際連鎖餐廳及潮流美食早進駐城中，同時亦影響 當地飲食文化！ 這種對別國飲食文化的興趣，於2005年便促成了城中話題餐廳Turandot的開幕，它是根據歐洲人對中國十八世紀宮廷豪華飲食生活的幻想建成，據說當年共花了約六年時間、花費逾億港元打造，至今仍是莫斯科最華麗的餐廳之一。先不說食物，只是進入餐廳已是一趟驚喜旅程，穿過低調的正門，猶如時空轉移般，轉眼已置身於優雅的意式柱廊前庭，盡頭立有多尊大理石人像雕塑，引領我們進入用餐區，四周華麗如中世紀的歐洲宮殿！ 餐廳樓高兩層，由多支巨型大理石柱支撐 ，我們被安排坐在地下中庭的圓桌，四周還有多間華麗小包廂，滿目金碧輝煌，陳設精美，頭上穹頂天花垂掛 一盞華麗水晶燈，更添璀璨迷人。若細心點看，更不難發現大量傳統中國元素，包括牆壁上繪畫的猴子及漢人畫像，四周亦擺設了多個中式大花瓶等，據說這些俱由數百位藝術家及雕塑家，以人手一點一滴打造，件件美如藝術品。 這里平日供應中菜及亞洲美食為主，我們造訪時剛巧碰上周末Brunch自助餐，各款美食幾乎空群而出，有各種中式點心、春卷、烤鴨，以及近年流行的和風美食如壽司、刺身、山葵沙律蝦等，亦有較傳統的俄羅斯菜式如魚子醬及希靈魚多士，選擇頗多樣化，且可坐足五小時慢慢品嘗，每人收費約588港元，不算便宜，卻值得一試。 ●自助餐有各種亞洲及地道美食供應。 ●酸甜開胃的希靈魚多士。 ●不能錯過品嘗鮮美的魚子醬。 ●主餐室裝潢華麗，猶如歐洲中世紀的宮殿。 ●豪華包廂適合作家庭或朋友聚餐，其中天花懸掛的玻璃球，更有說可除惡帶來好運之效。 ●前庭是意式柱廊大廳，非常優雅。 ●穹頂天花垂掛 一盞華麗水晶燈，璀璨迷人。 Turandot 地地：Tverskoy Boulevard, 26, Moscow 電話：7（495）126 32 89 時間：12:00-24:00（星期五及六至凌晨1:00） 網頁：www.turandot-palace.ru/en 工廠改建 創意俄國菜 如欲品嘗較正宗的俄羅斯菜，與Turandot屬同集團的Matryoshka是不錯選擇，是吃得又打（卡）得之選。餐廳由蘇聯時代的舊工廠改建，於2017年開幕，保留了當年的古雅氣氛，紅磚牆，階磚地，拱形大窗戶，還有放置於酒吧 上的古老燒水器等，於煤氣燈的照明下，顯得古意盎然。 餐廳以傳統俄羅斯菜為主，由星級主廚Vlad Piskunov主理。說到俄羅斯菜，主要受中亞、西亞及歐洲等地影響，因應食材及氣候而變化出獨特風味，多以魚類、豬肉、蘑菇、蜜糖、黑麥及小麥等入饌，Vlad Piskunov則於傳統中變出創意，如以白酒煮鱘魚，將魚去皮後捲圈烹調，底下配以大量蔬菜，灑上檸檬汁吃，可謂美味又健康。 另外還有俄羅斯餃子，包上豬肉、羊肉及蔬菜等 料，可蒸吃或放湯；亦有各種口味的炸包、由西式沙律演變的薯仔沙律，以及港人最期待的羅宋湯，當地人稱為紅菜湯，以紅菜頭加薯仔、大白菜及牛肉等煲煮而成，湯呈紫紅色，味道較酸，與我們常喝的番茄湯底很不同，而這里則以鴨肉代替牛肉煲煮，喝來味更香，再加點酸忌廉及紅 蓉同飲，另有一番風味！這里菜式適合共享，每人平均消費約150港元。 ●餐廳由蘇聯時代的舊工廠改建。 ●門前擺放了俄羅斯娃娃，非常易認。 ●滿桌美食適合共享。 ●白酒煮鱘魚賣相獨特。 ●必嘗傳統的紅菜湯。 Matryoshka 地地：Lesnaya St, House 30, Moscow 電話：7（495）126 09 77 時間：8:00-24:00 網頁：matryoshka-rest.ru/en/ 亞洲風味 華麗海鮮菜 讓人意外的是，俄羅斯人其實頗鍾情海鮮料理，他們的傳統菜式中便有不少魚類食物，如酸製希靈魚，至近年亞洲美食盛行，更變化出大量帶有日本或中菜影子的菜式，同樣於2017年開幕的Peshi海鮮餐廳，便以主打鮮活海產而人氣急升。 香港人來到不難有種親切熟悉感，因在裝修華麗的餐應一角，放置了多個大型玻璃水簇箱，養 各式各樣的生猛海鮮如大蝦、青口、生蠔、巨蟹及海膽等，任食客挑選，即席炮製。據餐廳主人Elena稱，原來這里每周兩次會由地中海、日本、斯里蘭卡、紐西蘭、摩洛哥及遠東地區入口鮮活海產，像由日本進口三文魚，造成鎮店菜式三文魚刺身，卻非簡單蘸點山葵，而是切片後伴以紅 絲及番茄粒，再混上自家調製的酸醋汁及芫荽等同吃，入口爽滑清新，作為開胃前菜最不錯。至於山葵廚師則用以炒製鮮蝦球，混上杏仁片及蟹子等同吃，惹味之極，另外還有足料法式海鮮湯及香煎鱸魚等，都是人氣之選。最後以特別的火炙朱古力甜品作結，堪稱完美的一餐，每人平均消費約300港元。 ●侍應即席炮製火炙朱古力，非常精采。 ●酸甜開胃的三文魚刺身是鎮店名菜。 ●山葵炒鮮蝦球，是惹味之選。 ●餐廳裝修豪華時尚，面積寬敞。 Peshi 地地：Ulitsa Okhotnyy Ryad, 2, Moscow 電話：7（495）241 63 51 時間：12:00-24:00 網頁：www.peshirestoran.ru/en 旅遊記事簿 持BNO護照或特區護照入境俄羅斯均享十四天免簽證優惠。 查詢：3990 0318 （俄羅斯駐香港領事館） 俄羅斯航空香港直航莫斯科，來回經濟客位票價約3,634港元起，已連稅項及相關附加費。 網頁：www.expedia.com.hk 莫斯科Pentahotel Moscow, Arbat雙人房約553港元起。 地址：15 Novy Arbat Avenue, 119019, Moscow 電話：7（495）787 44 33 網頁：www.pentahotels.com/hk/destination/russia/moscow-arbat www.visitrussia.org.uk （俄羅斯國家旅遊局）