華埠老字號糖糕、豆花店 「宏安」第三代接手 17日重開

從1933年就在曼哈頓華埠勿街(Mott St.)上經營的老字號「宏安」(Fong On，亦稱Fong Inn Too Inc.)小吃店因無人接手，2017年1月宣布結業，令很多從小吃該店豆花、黃糖糕長大的民眾極為不捨；經歷了廠房火災、家族成員反目競爭、老字號被冒用等近百年風雨，創始人伍據于(原名宏安，結婚後改名)最小的孫子伍啟芳(Paul Eng)最終決定接手家族老字號，延續老味道並將嘗試創新的「宏安」將於新址重返華埠。

已告別兩年多的老店「宏安」，全新店面將在下周六(17日)於地威臣街(Division St.)81號開張，包括「Eater」、「 Grub Street」等美食網站都紛紛報導，向懷念這份在華埠延續了近一個世紀「老味道」的各族裔食客報告這一好消息。

宏安2017年因家族後代無人願繼承和接手而結業，而此次決心接手家族老字號的，是家族第三代成員、創辦人伍據于最小的孫子伍啟芳。

他現年也已53歲，學建築出身，之後當過音樂人、做過產品設計和廣告，並從事商業攝影師多年，有過十年在俄國的莫斯科從事自由攝影師，並在那裡娶妻生子，「50歲之前從來沒想過接手家族生意」，直到2013年，為了給兩個女兒提供更好的教育和生活，全家才回到美國。

伍啟芳回顧爺爺創辦「宏安」的經歷，可謂家族作為華人移民實現「美國夢」的基石；爺爺伍據于上個世紀20年代從中國台山到古巴打工，獲得古巴身分後，又移民到美國。

1933年，伍據于與他人在曼哈頓華埠勿街創辦「宏安」，主營白糖糕、黃糖糕、豆漿、豆腐、豆腐腦等台山風味豆製食品，持續經營至2017年；伍啟芳的父親伍穩棠於1950年代接手，另有幾個兄弟和堂兄也在店裡工作，期間還有堂兄離開，自立門戶相競爭，但最終屹立不倒的只有宏安這一老招牌。

「小時候父親每天都在店裡工作，因為我是家中最小的，從來沒有決定權。」伍啟芳說，父親在世時，一直希望自己接手生意，但他一直沒興趣，「可能也是出於叛逆，越是讓我做，但我越不做，如今他過世了，我反倒特別希望將家族生意傳承下去。」

做豆腐、豆花、糖糕非常辛苦，每天早上四點就要起床準備，伍啟芳如今深有體會。伍啟芳也說，老店兩年前由於員工歲數都已經很大，且幾十年來維持低價不變，導致收支難以平衡，家族最終決定結業，但之後兩年裡，眾多食客懷念宏安的老味道，自己也在嘗試了不少店後，發現無一能重現宏安的味道，最終決定將老字號重新開張。

伍啟芳說，他花了很長時間籌備，將店內機器全部更新換代，希望店面在追求高質量、保存傳統食物的的同時，也準備推出不同口味的甜鹹豆花和台灣知名小吃仙草，來吸引更廣大的消費群體。

他說，品種的創新也被質疑「這樣還能保存宏安最原本的特色嗎？」但黃糖糕也是父親幾十年前開發推出的，並非來自宏安最原始的菜單，而幾十年來持續獲得顧客喜愛，「什麼是正宗(authentic)？其實誰都沒有答案，我相信忠於自己最正宗。」

伍啟芳說，研製的新產品，都先讓俄裔妻子和混血女兒們試吃，「如果她們喜歡，相信也能滿足多數人的胃口。」

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