華．山．文．創．新．餐．廳－幾米概念餐廳 菜餚也文創

工商時報【姚舜】 以知名繪本作家幾米故事為核心，進而結合文創概念發展出的幾米品牌概念店〈Never Ending Story∼故事團團轉〉，已在台北華山創意園區開始營業。 結合了幾米故事繪本、文創商品展售、藝文表演，以及餐飲機能於一體的〈故事團團轉〉，一如店名，有許多故事等著客人發掘、品味與領略。而餐廳菜單上的菜餚，除內蘊理想色彩與使命感外，以西式廚藝演繹台灣食材的諸多菜色，也帶有「文創性格」、耐人尋味。 「向左走，向右走」，從那裡來，往那裡去，在〈故事團團轉〉用餐，一如閱讀幾米的「如果我可以許一個願望」，食客心中慢慢會有幾分體悟、有幾分「明白」，雖然傾聽服務人員「說故事」，可能得要花點時間，但你卻可以看著眼前的菜餚，任思緒來一趟「台灣風土小旅行」。 「東海岸的黑潮之味」真正的菜名其實是〈飛魚乾燉煮皇帝豆搭炭烤透抽〉，這道菜的賞味重點是那燉煮皇帝豆的醬汁。主廚李俊廷用洋蔥、蒔蘿草、蒜頭並加了煙燻製成的飛魚乾，先炒過再用食物攪拌機打碎了、過篩，做成醬汁燉煮皇帝豆，再搭配炭烤的透抽。成菜後，皇帝豆口感沙綿，抽透鮮嫩帶有焦香，鹹香的醬汁誘人，讓人忍不住想要拌麵。 飛魚乾來自比西里岸，是被太平洋環繞的阿美族部落族人的常用食材，如今來到了幾米概念餐廳〈故事團團轉〉，被廚藝團隊以西菜手法詮釋，為菜餚賦予獨特味道，也讓食客從餐桌上認識了「台灣好」，是經營幾米品牌概念店的團隊用心。 「Refresh、Return、Recreate」與「簡單卻不平凡」，是〈故事團團轉〉最想說的故事，在以「台灣風土，日常況味」為主軸設計的菜餚中，食客從而可以認識更多台灣的山海故事，並讓過去可能被忽視的「台灣美好」重新被發現。 例如〈炭烤本地自然豬〉，這是用嘉義產的自然豬為主要食材烤出的美味豬排料理。主廚先為豬肉做「馬殺雞」、使其肉質更柔嫩，然後浸泡在鹽水中賦味，隔夜後再以低溫慢煮的sous-vide法，用香料橄欖油「油封」在真空袋中煮到半熟，最後再炭烤成菜。 這〈炭烤本地自然豬〉的肉質經按摩與sous-vide法處理而柔嫩細緻，炭烤，則為其賦予了焦香，吃在嘴裡、肉汁鮮甜，非常耐人尋味。 就這樣，阿里山的紅水烏龍、原住民的調味聖品山胡椒馬告、溫潤甜蜜的台南東山桂圓乾、清香甘甜的花蓮赤柯山原生手採油菊、趁鮮採收的花蓮黑暗部落有機不日花、馥郁酸甜的花蓮崙山土鳳梨乾、無毒有機的甲仙陳家香草、濃縮自然鮮味的甲仙小林五里埔百香果汁、宜蘭橘之鄉酸桔汁，都被應用到了〈故事團團轉〉的菜餚中，等待客人領略「平凡中的不簡單」。 推動幾米步上國際舞台的墨色國際總經理李雨珊，本身是位美食愛好者，籌備幾米品牌概念店期間，她帶著廚師去許多名店觀摩考察與試菜，所以〈故事團團轉〉除了所用的餐具器皿都屬Fine Dining餐廳的級數，菜式呈盤也非常時尚現代，讓食客望之悅然。 例如帶有蒜香、口感彈牙的〈油泡蝦〉，是用迷你鑄鐵鍋盛裝，內有透抽與鮮蝦肉塊的〈青蘋果海鮮塔塔〉，是扣在筒狀模具中塑形後再「站」在白色長碟呈盤。做工繁複、口感鮮嫩、味道層次豐富的〈雞肉團團轉〉，因有油封蒜頭和紫地瓜片搭配，故呈盤繽紛、誘人食慾。 許多標舉「文創」大旗而開設的餐廳，菜餚雖有創意，風味與口感卻「僅有創意」，無甚了了。而〈故事團團轉〉則因廚房團隊對烹調料理有相當程度水準，所以對美食有要求的食客上門，不會失望。 INDEX ●幾米品牌概念店．故事團團轉 ●地址︰台北市中正區八德路一段1號 （華山文創園區內） ●電話︰(02)5576-9125