「蝦到爆」創意麵 30斤蝦頭熬出濃郁海味

說到上海菜，不少年輕人總是覺得有點距離，台北有餐廳，將中式麵點加上兩種起司，中西合併，還有用30斤蝦頭煮的麵，名字就叫「蝦到爆」，創意巧思，希望吸引年輕客群。

12隻白蝦排排坐，多到幾乎連麵都看不到，味道真的「有夠蝦」，履歷白蝦鮮甜軟Q，還要加上一大球濃濃的蝦醬，難怪名字就叫「蝦到爆」。染上甲殼素艷紅的蝦湯，海味十足，別看它小小一鍋，總共要用上30斤的蝦頭。

業者溫安郁：「30斤的蝦頭，整個熬製4~6個小時，為了把蝦味提煉出來。」

嫌這不夠蝦，蝦頭不只做湯，還能打蝦醬，煮出濃郁滋味，12隻白蝦一下鍋，不用任何調味，自然甘甜一點一點透入手工拉麵裡。

業者溫安郁：「我們蝦子都有身分證，是從嘉義有履歷證明的白蝦，所以本身蝦味，肉質是很鮮甜又很Q嫩。」

海味十足的還有透抽排，比手還大的透抽，用最簡單的方法燙熟，鎖住海洋原味，還要加上自己做的紫菜醬，彷彿置身漁港。

業者溫安郁：「透抽從基隆船隊，是直接活凍直送到我們這邊，材料是很鮮甜的一個海鮮，我們直接用汆燙的方式入菜。」

不過，中式麵條怎麼舖上兩種起司？中西混搭，起司牽絲剪不斷，創意麵點、美式起司都用上，上海麵館玩巧思，要和年輕人拉近距離。(民視新聞林嘉玫、吳偉韶台北報導)