詩人酒評》一場真正的「品酒會」

文／葉志堅

「品酒」究竟是怎麼樣一回事？常讓人感到疑惑；但其實這還不算是太嚴重的問題，對於「品酒會」這樣一個名詞，或這樣一項活動，恐怕才讓一般人對她有更深的誤解。

一般人可能都會將所謂的「品酒會」，單純的定位在「喝」很多酒，或是「品嘗」很多酒、「分析」很多酒，這樣的一種行為認知上；但其實這是一種非常荒唐的謬誤，是一種由品酒教師和酒商所共同傳遞的錯誤訊息。

許多品酒課程的授課教師和葡萄酒販售業者，其出身背景和學經歷過程，大部分都是餐旅管理，或是酒業釀造…等「專業」科系；因此，很少是真正具備深厚「哲學」、「歷史」知識，可以有能力去理解西方悠遠的「葡萄酒文明」。

品酒會― 一場充滿哲學思辯的饗宴

「品酒會」一詞的語言符號建構，是源自於古希臘的「Συμπόσιον」，也就是柏拉圖筆下所談論的「會飲」（或翻譯為交際酒會或饗宴）；這個古希臘文就是後來英文「Symposium」（Sym 一起＋Posium 喝）一詞的構詞根源，也就是座談會或研討會、酒宴的意思。

對於古希臘人而言，喝酒是一件神聖的事，透過喝酒能開啟人的智慧，讓人的意識更接近於上帝；這一點，我們可以在蘇格拉底（Socrates，約B.C 469~約B.C 399）的兩位優秀門徒，柏拉圖（Plato，約B.C427~B.C347）和色諾芬（Xenophon，約B.C427~B.C355）的不朽著作中找到歷史的鐵證。

柏拉圖和色諾芬都曾分別先後以「會飲」之名，寫下他們的傳世之作《Συμπόσιον》；而柏拉圖的《會飲》，更被譽為是和其《理想國》（亦有學者翻譯為王制）同樣偉大的思想論述。

在柏拉圖和色諾芬的《會飲》中，他們都透過戲劇、史詩的筆法，來紀錄蘇格拉底在「品酒會」中對哲學所進行的論辯，並以戲劇型態的史詩對話，來重現蘇格拉底如何在饗宴中傳達他的哲學思想。

因此，我們可以理解「品酒會」對古希臘人而言，其實並不單純只是一場品嘗「美食」、「美酒」的聚會而已；更重要的是如何透過這個品酒的場域，來對哲學和生命的真理進行探尋。

品酒會― 制定「政治、戰爭」決策的場域

另一方面，如果我們細心的對古希臘的器皿和繪畫進行考究的話，也許還會有另一項驚人的發現― 在古希臘，「品酒會」其實還是政治和戰爭決策制定的場域。

古希臘人具有虔誠的信仰，相信宇宙間存在著眾多神靈；因此，任何重要的決策都必須先祈求神靈的庇佑。在品酒會開始，要先以山羊或羔羊向眾神進行血祭，然後才開始進行飲食；而與會的男士們會在頭頂和胸前配戴花環，並吹奏長笛、朗誦詩詞，最後才相互對品酒會的議題進行論辯，完成政治和戰爭決策的制定。

而這種為制定政治和戰爭決策所進行的品酒會，通常都會選擇在統治貴族的豪華處所，或是神廟當中來進行；一切品酒會上所使用的器具都必須盡善盡美，以最高級的藝術品來呈現對品酒會的慎重，和對與會人士的尊重。

但在品酒會上所有人也必須只能「共用」一支葡萄酒杯，理由是；為了強化「共同體」的感覺，並防止有陰謀者在酒中「下毒」。

許多第一次上我品酒課的同學，經常會感到疑惑；總會問我：「老師，這和品酒有什麼關係？」我想透過上述的分析，大家應該都可以明白，「品酒」絕對是一門「總體藝術」。

除了分析酒杯中的「葡萄酒」之外，對於歷史、文化的理解，更是「品酒」過程中重要的關鍵；就如同，如果不了解法國政治的歷史發展就很難理解，為何法國皇室的重要宴會一定要用勃根地的葡萄酒；又或者，如果不了解歐洲宗教和政治權力的鬥爭關係，就根本不可能明白教皇新堡的葡萄酒究竟從何而來。

葡萄酒，其實不只是葡萄酒，她所蘊含的不只是酒精，還有悠遠的文明；當你在啜飲她的同時，其實就是在和歷史進行對話。

一場真正的品酒會，不該脫離對哲學、藝術的思考；而淪為僅僅只是追求純粹物質的口慾。

（本文作者葉志堅，為《詩人酒窖》葡萄酒文化創意中心創辦人、品酒講師、NOWnews《今日新聞網》編輯。）

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