豐腴肥美滷豬腳 油潤軟嫩皮Q彈

就快過年了，傳統習俗會在過年吃豬腳，去霉補運。台北有家老店，用20年的老滷，滷出來的豬腳，彈牙軟Q，過年訂單比平常多出60%、70%。

染上琥珀色的豬腳，油油亮亮，飄出濃濃醍醐味，一夾就骨肉分開，咬開軟Q外皮，豐腴肥美，滿口膠質，醬香在口中久久不散。

豬腳急速冷凍後，排滿整個鍋子，不能有空隙，這是豬腳的美味秘訣。

店長郭巧容：「它在排列過程中，不會因為受熱關係熱脹冷縮，然後使豬腳破裂，它的受熱過程一樣，不會有的豬腳沒有滷到，有的豬腳有滷到，味道會不同這樣。」

倒入醬油，甘甜黑糖，還有一大把的蒜頭，接著就是秘密武器陳年老滷。

蓋上蓋子，開大火，高溫讓醬香一點一點透進中心，連骨頭都要煮透。

店長郭巧容：「我們這家店開20年了，一直都是有加新汁跟老滷汁，來去作調配。」

4個小時後，豬腳飄出濃郁香氣，顏色更深，還要放進陶鍋，用老滷慢慢煨，才入味。

老口味，過年訂單滿滿滿，工作人員利用休息時間，把一桶桶的豬腳打包、宅配，已經忙了1個月。

店長郭巧容：「差不多60%、70%左右，可能我們上班時數，可能會提早個早上3個小時來滷，人手當然就是多找一些工讀生來。」

全家總動員，加班趕工就是希望拼出豐厚的年終獎金。（民視新聞林嘉玫、廖珍儀台北報導）