豬皮當肉臊 「椪皮麵」吃了膨皮

一般我們吃麵,都是加肉臊來提味,但在嘉義民雄,有一家40多年的老麵店,卻是以豬皮取代肉臊,這種麵叫做「椪皮麵」,經過炸再滷的豬皮,又香又Q,又有豐富的膠原蛋白,因此被顧客戲稱吃了會「膨皮」。一坨一坨的麵條塞進麵杓�,放入滾水�煮,不難看出這家麵店的生意又多好,煮好的湯麵,放上一顆滷蛋和貢丸,再淋上滷汁,注意到了嗎?這滷汁好像不是一般的肉臊,而是一小塊四四方方的豬皮。用豬皮取代傳統的肉臊,Q彈的口感,還有豐富的膠原蛋白,不只是愛美的女性顧客,連牙口不好的老先生,都被這獨特的味道所俘擄。一鍋滷的香Q誘人的椪皮,做起來可是大費周章,椪皮麵一賣就是40多年,而且全民雄只此一家,別無分店,獨門手藝讓老顧客跑都跑不掉,想吃就只能不遠千里而來。(民視新聞鄭榮文嘉義縣報導)